Vinaigrette maison à l'échalote et ciboulette : la recette du chef
La vraie vinaigrette du chef : simple, fraîche et savoureuse, à base d'huile d'olive bio et d'échalotes tendres. À préparer quelques heures avant pour que les arômes se développent pleinement. Parfaite sur toutes vos salades !
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive extra vierge
- 21 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 7 g Échalotes grises
- 4 g Ciboulette fraîche
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Pelez et ciselez finement vos échalotes (morceaux très petits = meilleur goût).
- Dans un bol, versez le vinaigre rouge et la moutarde. Fouettez quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez l'huile d'olive très lentement en continuant à fouetter : vous sentirez la vinaigrette épaissir et devenir crémeuse.
- Ajoutez les échalotes et la ciboulette fraîche (hachée ou ciselée). Salez et poivrez à votre goût.
- Laissez reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir. Refouettez bien juste avant de l'utiliser.
- Conservation : au frigo dans un bocal fermé, jusqu'à 4-5 jours (la ciboulette noircira un peu, c'est normal).
Astuces du chef
Préparez votre vinaigrette 2 à 3 heures avant le repas : les échalotes vont s'attendrir et les arômes se fusionner progressivement. Juste avant de servir, refouettez énergiquement pour réémulsionner. Si vous trouvez trop de morceaux d'échalotes, passez rapidement au mixeur plongeant pour une texture plus lisse.
Nutrition
Calories: 884kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 98.5gLipides saturés: 14.2gSodium: 820mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g