Cette vinaigrette à l’huile de noisette change tout sur une salade simple. On la monte à la main, comme une petite mayonnaise, en versant l’huile petit à petit dans le vinaigre et la moutarde. Le seul risque, c’est d’aller trop vite : l’émulsion se sépare. Prenez votre temps, elle en vaut la peine.
Vinaigrette à l'huile de noisette : la recette simple du chef pour salades gourmandes
Une vinaigrette maison élégante, 100% bio et circuits courts, qui transforme vos salades en plat raffiné. Simple à réaliser si on respecte le secret de l'émulsion : fouetter sans relâche !
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Huile de noisette) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7 cl Huile de noisette
- 24 ml Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde de dijon
- 4 g Échalote
- 2 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et ciselez finement l'échalote.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le sel fin. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous et le mélange homogène.
- Versez l'huile de noisette petit à petit, en un mince filet, sans cesser de fouetter. La vinaigrette doit s'épaissir peu à peu et devenir onctueuse.
- Ajoutez l'échalote et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Couvrez le saladier et réservez au frais. Au moment de servir, ciselez le persil plat, ajoutez-le et remuez bien la vinaigrette, car l'huile remonte naturellement à la surface.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la vinaigrette se sépare, ne la jetez pas. Mettez un peu de moutarde de Dijon dans un saladier propre et incorporez-y la préparation séparée, petit à petit, en fouettant énergiquement : elle reforme son émulsion en quelques instants.
Astuces : Préparez-la à l'avance, sans le persil : elle se garde quelques jours au frais dans un récipient bien fermé. Sortez-la un peu avant de servir pour qu'elle retrouve sa texture, puis ajoutez le persil.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Cette vinaigrette se conserve 48h au frais. Vous pouvez la préparer le soir pour le lendemain, mais son secret reste le fouettage énergique avant service. Choisissez une huile de noisette bio pressée à froid : c’est un petit investissement qui change tout.
