Vinaigrette à l'huile de noisette : la recette simple du chef pour salades gourmandes
Une vinaigrette maison élégante, 100% bio et circuits courts, qui transforme vos salades en plat raffiné. Simple à réaliser si on respecte le secret de l'émulsion : fouetter sans relâche !
Ingrédients
- 7 cl Huile de noisette
- 24 ml Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde de dijon
- 4 g Échalote
- 2 g Persil plat
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Mettez le vinaigre de cidre et la moutarde dans un bol. Fouettez vigoureusement 2 minutes.
- Versez l'huile de noisette très progressivement (goutte à goutte au départ) en fouettant sans arrêter. Continuez 8-10 minutes : vous verrez la vinaigrette s'épaissir et devenir homogène.
- Quand l'huile est incorporée, ajoutez l'échalote finement hachée et le persil frais ciselé.
- Salez (légèrement), poivrez et goûtez. Rectifiez si besoin (plus d'acidité ? ajoutez un trait de vinaigre).
- Versez dans un bocal fermé au frais. Elle se garde 48h max. Avant de la servir, remuez-la bien car l'huile a tendance à remonter.
Astuces du chef
Si votre vinaigrette se casse (se sépare en gouttelettes), pas de panique ! Versez 1 cuillère à café de moutarde dans un bol propre et versez goutte à goutte votre préparation en fouettant énergiquement. Elle reformera une belle émulsion en 2 minutes.
Nutrition
Calories: 884kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.3gFat: 98.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 245mgSucre: 0.1g