Vinaigrette à l'huile de noisette : la recette simple du chef pour salades gourmandes
Une vinaigrette maison élégante, 100% bio et circuits courts, qui transforme vos salades en plat raffiné. Simple à réaliser si on respecte le secret de l'émulsion : fouetter sans relâche !
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Huile de noisette) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7 cl Huile de noisette
- 24 ml Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde de dijon
- 4 g Échalote
- 2 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et ciselez finement l'échalote.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le sel fin. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous et le mélange homogène.
- Versez l'huile de noisette petit à petit, en un mince filet, sans cesser de fouetter. La vinaigrette doit s'épaissir peu à peu et devenir onctueuse.
- Ajoutez l'échalote et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Couvrez le saladier et réservez au frais. Au moment de servir, ciselez le persil plat, ajoutez-le et remuez bien la vinaigrette, car l'huile remonte naturellement à la surface.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la vinaigrette se sépare, ne la jetez pas. Mettez un peu de moutarde de Dijon dans un saladier propre et incorporez-y la préparation séparée, petit à petit, en fouettant énergiquement : elle reforme son émulsion en quelques instants.
Astuces : Préparez-la à l'avance, sans le persil : elle se garde quelques jours au frais dans un récipient bien fermé. Sortez-la un peu avant de servir pour qu'elle retrouve sa texture, puis ajoutez le persil.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.