Vinaigrette burrata-pêches : la recette fraîcheur de l’été en 15 minutes

Vous cherchez une vinaigrette originale, gourmande et rapide ? Celle-ci mariage la douceur crémeuse de la burrata avec le sucre naturel des pêches fraîches de l’été. Une vraie recette de chef de cantine, simple et bluffante, qui change de l’ordinaire.

Vinaigrette burrata-pêches : la recette fraîcheur de l'été en 15 minutes

Une vinaigrette gourmande et chic : burrata onctueuse, pêches juteuses, menthe crispy et une touche de vinaigre balsamique. Prêt en 15 min, saveurs de l'été garanties, parfaite pour les assiettes froides de juillet-août.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 90 g Burrata
• 120 g Pêches
• 30 g Menthe fraîche
• 12 ml Huile de pépins de raisin
• 6 ml Vinaigre balsamique

Instructions

 

• Préparez l'émulsion la veille (ou 2h avant) : versez l'huile dans un bol avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel, fouettez énergiquement pendant 3–4 min pour l'émulsionner. Vous devriez voir la couleur passer du transparent au nacré. Mettez au frigo sous film.
• Le jour même : sortez la burrata du frigo 10–15 min avant de servir (elle exprime mieux ses arômes à température ambiante). Lavez les pêches, pelez-les finement à l'économe ou versez-les 2 min dans l'eau bouillante puis refroidissez-les sous eau froide pour ôter la peau plus facilement. Coupez en quartiers.
• À l'assiette : effeuillez la menthe à la main (ciselée au couteau, jamais au mixer sinon elle noircit). Déposez la burrata en nid, entourez de pêches, saupoudrez de menthe fraîche, versez généreusement la vinaigrette émulsionnée. Arrosez d'un trait d'huile d'olive en filet. Servez aussitôt.

Astuces du chef

Préparez les pêches au dernier moment (citronnez-les légèrement pour éviter l'oxydation). La burrata doit sortir du frigo 10 min avant de servir pour exprimer tous ses arômes. Menthe ciselée à la main, jamais au mixer, sinon elle noircit.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 9.5gFat: 24.1gLipides saturés: 5.8gSodium: 180mgFibre: 1.2gSucre: 7.8g

Voilà une vinaigrette qui prouve qu’on n’a pas besoin de complexité pour impressionner. Pêches fraîches, burrata locale (oui, il en existe en France !), herbes du jardin : c’est ça, cuisiner juste. À tester dès maintenant avec les enfants.