Vinaigrette aux noix maison : la recette d’automne facile et savoureuse

Une vraie vinaigrette maison, c’est facile et meilleur que tout prêt-fait. Celle-ci révèle le goût automnal avec des noix concassées et un trait d’ail. Trois minutes de préparation, une mine de saveur.

Vinaigrette aux noix maison : la recette d'automne facile et savoureuse

Vinaigrette maison aux noix : simple, gourmande et anti-gaspillage. Transforme une simple salade verte en plat gourmand. À préparer 30 min avant service pour une émulsion parfaite.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 48 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Fruits à coque (Vinaigre de noix, Cerneaux de noix concassés, Huile de noix) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

1x2x3x

• 7 ml Vinaigre de noix
• 15 g Cerneaux de noix concassés
• 4 g Moutarde à l'ancienne
• 18 ml Huile de noix
• 9 g Échalotes
• 5 g Persil frais
• 4 g Ciboulette
• 1 g Ail

Instructions

 

• Concassez les cerneaux de noix grossièrement au mortier (pas trop fins).
• Émincez finement les échalotes et l'ail. Mélangez-les à la moutarde et au vinaigre dans un bol.
• Versez l'huile de noix très progressivement en fouettant sans arrêt : c'est la clé d'une émulsion lisse et gourmande.
• Incorporez les cerneaux de noix concassés. Finissez avec le persil et la ciboulette ciselés frais.
• Goûtez, ajustez le sel et le vinaigre selon votre envie. Servez dans l'heure qui suit.

Astuces du chef

Préparez vos échalotes et ail finement hachés le matin, stockez au frais. Émulsionnez l'huile progressivement en fouettant : clé d'une vinaigrette lisse et stable. Reste 2-3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

Portion: 10.4gCalories: 48kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 0.5gFat: 4.7gLipides saturés: 0.5gSodium: 12.4mgFibre: 0.3gSucre: 0.2g

Cette vinaigrette se garde 3 jours au frais : préparez-en une grande quantité pour vos salades de la semaine. Vous pouvez aussi l’utiliser tiède sur des légumes chauds ou des champignons poêlés. C’est la base culinaire que tout cuisinier maison doit maîtriser.