Vinaigrette burrata-pêches : la recette fraîcheur de l'été en 15 minutes
Une vinaigrette gourmande et chic : burrata onctueuse, pêches juteuses, menthe crispy et une touche de vinaigre balsamique. Prêt en 15 min, saveurs de l'été garanties, parfaite pour les assiettes froides de juillet-août.
Ingrédients
- 90 g Burrata
- 120 g Pêches
- 30 g Menthe fraîche
- 12 ml Huile de pépins de raisin
- 6 ml Vinaigre balsamique
Instructions
- Préparez l'émulsion la veille (ou 2h avant) : versez l'huile dans un bol avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel, fouettez énergiquement pendant 3–4 min pour l'émulsionner. Vous devriez voir la couleur passer du transparent au nacré. Mettez au frigo sous film.
- Le jour même : sortez la burrata du frigo 10–15 min avant de servir (elle exprime mieux ses arômes à température ambiante). Lavez les pêches, pelez-les finement à l'économe ou versez-les 2 min dans l'eau bouillante puis refroidissez-les sous eau froide pour ôter la peau plus facilement. Coupez en quartiers.
- À l'assiette : effeuillez la menthe à la main (ciselée au couteau, jamais au mixer sinon elle noircit). Déposez la burrata en nid, entourez de pêches, saupoudrez de menthe fraîche, versez généreusement la vinaigrette émulsionnée. Arrosez d'un trait d'huile d'olive en filet. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Préparez les pêches au dernier moment (citronnez-les légèrement pour éviter l'oxydation). La burrata doit sortir du frigo 10 min avant de servir pour exprimer tous ses arômes. Menthe ciselée à la main, jamais au mixer, sinon elle noircit.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 9.5gFat: 24.1gLipides saturés: 5.8gSodium: 180mgFibre: 1.2gSucre: 7.8g