Le veau tikka masala est un plat réconfortant venu de la cuisine indienne, où la viande marine toute une nuit dans le yaourt et les épices avant de mijoter dans une sauce tomate et crème. La marinade fait le plus gros du travail : il ne reste plus qu’à saisir puis laisser mijoter. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Veau tikka masala maison : tendre, savoureux et sans prise de tête
Un classique indien authentique à base de veau tendre mariné 4 heures dans le yaourt et les épices. Sauce crémeuse et veloutée, parfaite avec du riz basmati bio ou des pains naan maison. Facile à préparer en famille, succulente le lendemain.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt grec nature, Crème fraîche liquide).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule désossée
- 120 g Yaourt grec nature
- 15 cl Crème fraîche liquide
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés émincés
- 5 g Garam masala
- 2 g Curcuma en poudre
- 2 g Cumin moulu
- 9 g Gingembre frais surgelé
- 6 g Ail en purée
- 25 g Huile végétale neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, taillez le veau épaule désossée en dés. Dans un saladier, mélangez-les avec le yaourt grec nature, le garam masala, le curcuma, le cumin, le gingembre frais surgelé et l'ail en purée. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, sortez la viande marinée un peu avant de cuisiner. Faites chauffer l'huile végétale neutre dans une sauteuse à feu vif et faites dorer le veau en plusieurs fois, pour bien le colorer sans le faire bouillir. Réservez.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons surgelés émincés, puis ajoutez les tomates concassées en conserve. Remettez le veau dans la sauce, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- En fin de cuisson, versez la crème fraîche liquide et mélangez doucement. Laissez frémir sans bouillir, juste le temps que la sauce nappe bien la viande.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le veau en plusieurs fois dans la sauteuse : entassée, la viande rend son eau et ne colore pas, alors que c'est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Pour le servir le lendemain, laissez-le tiédir peu de temps, répartissez-le dans des boîtes peu profondes et placez-le vite au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 258gCalories: 333kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 33gFat: 20.3gLipides saturés: 8.7gSodium: 147.4mgFibre: 1.5gSucre: 2.5g
Ce plat ravira toute la famille et se prête magnifiquement au batch cooking : cuisinez 2-3 portions, congelez au besoin, réchauffez doucement à la poêle. Servez sur du riz basmati, des pâtes complètes, ou même avec un yaourt nature en accompagnement frais. Vos convives en redemanderont.
