Veau tikka masala maison : tendre, savoureux et sans prise de tête
Un classique indien authentique à base de veau tendre mariné 4 heures dans le yaourt et les épices. Sauce crémeuse et veloutée, parfaite avec du riz basmati bio ou des pains naan maison. Facile à préparer en famille, succulente le lendemain.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt grec nature, Crème fraîche liquide).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule désossée
- 120 g Yaourt grec nature
- 15 cl Crème fraîche liquide
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés émincés
- 5 g Garam masala
- 2 g Curcuma en poudre
- 2 g Cumin moulu
- 9 g Gingembre frais surgelé
- 6 g Ail en purée
- 25 g Huile végétale neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, taillez le veau épaule désossée en dés. Dans un saladier, mélangez-les avec le yaourt grec nature, le garam masala, le curcuma, le cumin, le gingembre frais surgelé et l'ail en purée. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, sortez la viande marinée un peu avant de cuisiner. Faites chauffer l'huile végétale neutre dans une sauteuse à feu vif et faites dorer le veau en plusieurs fois, pour bien le colorer sans le faire bouillir. Réservez.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons surgelés émincés, puis ajoutez les tomates concassées en conserve. Remettez le veau dans la sauce, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- En fin de cuisson, versez la crème fraîche liquide et mélangez doucement. Laissez frémir sans bouillir, juste le temps que la sauce nappe bien la viande.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le veau en plusieurs fois dans la sauteuse : entassée, la viande rend son eau et ne colore pas, alors que c'est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Pour le servir le lendemain, laissez-le tiédir peu de temps, répartissez-le dans des boîtes peu profondes et placez-le vite au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 258gCalories: 333kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 33gFat: 20.3gLipides saturés: 8.7gSodium: 147.4mgFibre: 1.5gSucre: 2.5g