Veau tikka masala maison : tendre, savoureux et sans prise de tête
Un classique indien authentique à base de veau tendre mariné 4 heures dans le yaourt et les épices. Sauce crémeuse et veloutée, parfaite avec du riz basmati bio ou des pains naan maison. Facile à préparer en famille, succulente le lendemain.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule désossée
- 120 g Yaourt grec nature
- 15 cl Crème fraîche liquide
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés émincés
- 5 g Garam masala
- 2 g Curcuma en poudre
- 2 g Cumin moulu
- 9 g Gingembre frais surgelé
- 6 g Ail en purée
- 25 g Huile végétale neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Veille : Tailler le veau en gros dés. Mélanger veau + yaourt grec + 1 c. à soupe garam masala + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café cumin + gingembre râpé frais (50g) + 1 c. à soupe ail en purée. Couvrir, frigo toute la nuit (minimum 4h).
- Jour J : Sortir marinade 20 min avant de cuisiner. Faire chauffer 2 c. à soupe huile dans une grande poêle/wok à feu vif. Saisir le veau par petites poignées, 2-3 min/lot (coloration dorée). Réserver.
- Ajouter oignons 400g (frais émincés ou surgelés) + tomates concassées 300g en boîte. Mélanger, laisser mijoter 15 min à feu moyen.
- Verser 250 ml crème fraîche, mélanger doucement. Sel et poivre selon goût. Remettre veau, cuire encore 20 min à feu doux. Goûter, rectifier épices.
- Servir chaud sur riz basmati blanc ou complet, naans, ou pâtes. Bon aussi le lendemain en réchauffant à feu doux.
- Conservation : frigo 3 jours dans récipient hermétique. Congélation possible 2-3 mois.
Astuces du chef
Marinez le veau la veille au soir pour gagner du temps et intensifier les saveurs. Si vous n'avez pas de yaourt grec, mélangez yaourt nature + crème fraîche. Préparez double portion : le tikka se réchauffe parfaitement et meilleur le lendemain.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 22gFat: 9.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 580mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g