Le stroganoff de veau, c’est le plat qui sent bon le dimanche : des cubes de veau dorés puis mijotés tout doucement dans une sauce au vin blanc et au fond de veau, relevée de moutarde et de paprika. Les cornichons apportent le croquant et le piquant, les champignons le moelleux, et la crème fraîche arrive tout à la fin, hors du feu, pour garder une sauce lisse.
Stroganoff de Veau Maison : Tendre et Savoureux en 2h
Stroganoff savoureux et tendre : veau poêlé, sauce crème moutardée et paprika. Facile à préparer en famille, parfait sur riz ou pâtes. Utilisez veau fermier et champignons frais pour meilleur résultat.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 30%, Beurre doux) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau noix et épaule
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 20 g Moutarde de dijon
- 5 g Paprika doux
- 50 g Cornichons
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau en cubes réguliers et séchez-les bien.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, puis saisissez le veau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Retirez-le et réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient fondus, ajoutez le paprika et mélangez sans le laisser brûler.
- Versez le vin blanc, décollez les sucs du fond de la cocotte en grattant et laissez réduire.
- Ajoutez le fond de veau et le veau réservé, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés et les cornichons hachés, puis laissez cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la cocotte du feu, versez la crème fraîche et la moutarde de dijon, puis mélangez doucement. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez la moutarde avec la crème, hors du feu, en remuant doucement : si elle cuit, elle perd son piquant et peut donner de l'amertume à la sauce.
Astuces : Ce plat se prépare à l'avance. Laissez-le refroidir vite, réparti dans des contenants peu profonds, puis placez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 282.8gCalories: 322kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 33.3gFat: 17.6gLipides saturés: 8.9gSodium: 452.3mgFibre: 1.8gSucre: 2.5g
Servez chaud sur un lit de riz basmati, de pâtes fraîches ou de pommes vapeur. Les enfants adorent : c’est doux, savoureux, sans surprise. À accompagner d’une salade verte ou de brocoli. Vous pouvez aussi préparer cette sauce 24h avant et la réchauffer doucement : elle sera encore meilleure.
