Le stroganoff, c’est le plat qui rassure quand on rentre tard : de la viande saisie vite, une sauce crème qui monte en quelques minutes, et personne ne devine que tout est prêt en si peu de temps. La recette est simple, avec deux pièges : laisser cuire trop longtemps un bœuf tendre, qui durcit, et faire bouillir la sauce une fois la crème versée.
Stroganoff facile : viande tendre et sauce crème en 40 minutes
Le vrai stroganoff maison : viande tendre en quelques minutes, champignons fondants, sauce crème généreuse. Recette simple qui impressionne, parfaite pour famille. Secret : ne jamais faire bouillir après la crème !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche liquide 35%) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rumsteck ou filet de bœuf
- 180 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 12 cl Crème fraîche liquide 35%
- 10 g Moutarde de dijon
- 3 g Paprika doux
- 30 g Cornichons
- 25 g Huile de tournesol
- 6 cl Fond de veau brun
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Émincez l'oignon et les champignons de Paris. Coupez le bœuf en lanières et coupez les cornichons égouttés en rondelles.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse et faites-y colorer le bœuf en plusieurs fois, à feu vif, en le gardant rosé à cœur. Réservez-le avec son jus.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit blond, puis ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau et dorer légèrement.
- Versez le fond de veau brun et grattez le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Baissez le feu, versez la crème fraîche liquide en remuant, puis ajoutez le paprika doux et la moutarde de Dijon. Laissez frémir quelques instants sans jamais faire bouillir.
- Remettez le bœuf et son jus dans la sauce, ajoutez les cornichons et laissez juste réchauffer 1 à 2 min, sans cuire davantage la viande. Salez, poivrez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez le bœuf en plusieurs fois dans une sauteuse très chaude : trop de viande d'un coup fait baisser la température, elle rend son eau et bout au lieu de colorer. Remettez-la seulement à la fin, avec son jus.
Astuces : La veille, émincez l'oignon et les champignons et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les restes se conservent au réfrigérateur, couverts, et se réchauffent doucement à la casserole sans bouillir.
Nutrition
Portion: 231.5gCalories: 308kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 42.5gFat: 13.7gLipides saturés: 5.7gSodium: 291.7mgFibre: 1.3gSucre: 3.6g
Le stroganoff se marie parfaitement avec du riz pilaf, des pâtes fraîches ou une purée onctueuse. Préparez la garniture la veille, cuisez la viande le jour J pour fraîcheur garantie. Reste bon 3 jours au frigo : excellent pour lunchs réinventés.
