Le chili con carne est le plat des soirs froids, celui qui gagne à être préparé un jour à l’avance. Le bœuf en morceaux mijote doucement jusqu’à se défaire, et les épices grillées embaument la cocotte. La seule vraie contrainte, ce sont les haricots secs. Trempés la veille, ils doivent bouillir franchement au début de leur cuisson. Le reste demande surtout de la patience.
Chili con carne mijoté aux haricots rouges maison
Un vrai chili con carne mijoté avec du bœuf tendre, des haricots rouges fondants et un mélange d'épices qui réchauffe ! Parfait pour les soirées d'automne et d'hiver, ce plat complet se prépare tranquillement et gagne en saveur en reposant. Avec des produits frais du marché et des haricots secs trempés la veille, vous retrouvez l'authenticité d'un plat fait maison.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau brun (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf paleron ou macreuse
- 180 g Haricots rouges secs
- 150 g Oignons jaunes
- 120 g Poivrons rouges
- 24 cl Tomates concassées
- 18 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile d'olive
- 10 g Ail frais
- 3 g Cumin moulu
- 2 g Coriandre moulue
- 1 g Piment de Cayenne
- 5 g Paprika doux
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, rincez les haricots rouges secs, placez-les dans un saladier et couvrez-les largement d'eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur.
- Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole d'eau froide sans sel et faites-les bouillir franchement 10 min. Baissez ensuite le feu, laissez-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire.
- Coupez le bœuf paleron ou macreuse en cubes de 3 cm. Émincez les oignons jaunes, épépinez les poivrons rouges et taillez-les en dés, puis hachez l'ail frais.
- Dans une cocotte, chauffez une partie de l'huile d'olive et faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois, 2 à 3 min par face. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites revenir les oignons 5 min à feu moyen. Ajoutez l'ail et les poivrons, puis laissez cuire 3 à 4 min.
- Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika doux et le piment de Cayenne, et faites-les griller 1 à 2 min en remuant.
- Remettez la viande, versez les tomates concassées et le fond de veau brun, salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Incorporez délicatement les haricots égouttés et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, sans serrer les morceaux dans la cocotte. Trop serrés, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer, et la sauce perd son goût.
Astuces : Le chili est meilleur le lendemain. Laissez-le tiédir, gardez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à couvert. Il se congèle bien.
Nutrition
Portion: 292.8gCalories: 372kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 38.5gFat: 14.5gLipides saturés: 4.6gSodium: 229.6mgFibre: 6.6gSucre: 2g
N’hésitez pas à personnaliser votre chili selon vos goûts : plus ou moins pimenté, avec une pointe de chocolat noir pour la profondeur, ou une touche de miel pour adoucir. Servez-le avec du riz, des tortillas maison ou une salade verte croquante. Les restes se congèlent parfaitement et vous sauveront un soir de semaine chargé !
