Le rendang se cuisine sans se presser. Le bœuf mijote dans le lait de coco et une pâte d’épices fraîches jusqu’à ce que le liquide disparaisse presque. La sauce brunit alors et colle à la viande. La maison sent la citronnelle tout l’après-midi. La technique est simple, mais la fin demande votre attention : remuez souvent, car le sucre de palme et le coco accrochent vite.
Rendang de bœuf : le curry qui embaume toute la maison
Un curry crémeuk fondant, saveurs complexes épices fraîches. Viande qui se défait à la fourchette, sauce parfumée lait de coco-citronnelle. Facile à préparer le dimanche, encore meilleur réchauffé le lundi !
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (paleron ou gîte-gîte)
- 18 cl Lait de coco épais
- 120 g Échalotes
- 20 g Ail frais
- 10 g Citronnelle fraîche
- 9 g Galanga frais
- 6 g Curcuma frais
- 5 g Piment rouge frais
- 3 g Feuilles de combava
- 25 g Huile de tournesol
- 7.4 g Sel fin
- 10 g Sucre de palme
Instructions
- Coupez le bœuf à braiser en cubes de 4 cm.
- Épluchez les échalotes et l'ail frais, puis hachez-les très finement. Émincez finement la citronnelle fraîche, épluchez et râpez le galanga frais et le curcuma frais, épépinez et hachez le piment rouge frais. Hachez le tout ensemble jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et dorez les cubes de bœuf en plusieurs fois, sur toutes les faces. Réservez-les.
- Baissez le feu, mettez la pâte d'épices dans la cocotte et faites-la revenir en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume et commence à foncer.
- Remettez la viande, versez le lait de coco épais, puis ajoutez les feuilles de combava froissées, le sucre de palme et le sel fin. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant souvent. La sauce réduit, l'huile se sépare, puis la viande brunit et la sauce l'enrobe. Retirez les feuilles de combava avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pendant la dernière phase, restez près de la cocotte et grattez le fond à chaque passage. Quand l'huile perle en surface et que la sauce devient brun foncé, c'est prêt : quelques minutes de plus et elle brûle.
Astuces : Préparé la veille, le rendang se réchauffe à feu doux, à couvert, et gagne encore en goût. Servez-le avec du riz blanc.
Nutrition
Portion: 204gCalories: 351kcalCarbohydrates: 6.4gProtéines: 34.8gFat: 20.3gLipides saturés: 9.3gSodium: 551.1mgFibre: 1gSucre: 3.3g
Gardez 3 jours au frigo, congelez 2-3 mois sans problème. Réchauffez doucement au four (160°C, 15 min couvert) ou à feu doux. Le rendang s’améliore toujours : les épices pénètrent mieux. Accompagnez de riz jasmin, concombre-cacahuète, ou simple salade verte. Régalez-vous !
