Rendang de bœuf : le curry qui embaume toute la maison
Un curry crémeuk fondant, saveurs complexes épices fraîches. Viande qui se défait à la fourchette, sauce parfumée lait de coco-citronnelle. Facile à préparer le dimanche, encore meilleur réchauffé le lundi !
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (paleron ou gîte-gîte)
- 18 cl Lait de coco épais
- 120 g Échalotes
- 20 g Ail frais
- 10 g Citronnelle fraîche
- 9 g Galanga frais
- 6 g Curcuma frais
- 5 g Piment rouge frais
- 3 g Feuilles de combava
- 25 g Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 10 g Sucre de palme
Instructions
- Coupez bœuf en cubes 3-4 cm. Dorez à la poêle chaude 2-3 min par côté. Réservez.
- Mixez ail, citronnelle, galanga, piment frais + un trait de lait coco. Vous avez une pâte épices dorée-marron.
- Dans la cocotte, mélangez pâte épices + lait coco. Enfournez viande dedans, couvrez.
- Cuisez four 160°C, 2h30-3h. Viande doit être fondante à la fourchette. Goûtez sauce, elle doit être crémeuse caramélisée.
- Dernière 20 min, découvrez cocotte si sauce trop liquide. Remuez bien pour éviter accroche fond.
- Service chaud avec riz blanc ou complet. Jour suivant ? Réchauffez lentement, c'est encore meilleur !
Astuces du chef
Préparez-le la veille ! Le rendang se bonifie en repos. Sortez du frigo 30 min avant de réchauffer doux 15 min à couvert. Servez avec du riz basmati blanc ou complet, une salade de concombre-cacahuète si vous tolérez.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 32.5gFat: 13.6gLipides saturés: 7.4gSodium: 485mgFibre: 1.2gSucre: 5.1g