Chili con carne mijoté aux haricots rouges maison
Un vrai chili con carne mijoté avec du bœuf tendre, des haricots rouges fondants et un mélange d'épices qui réchauffe ! Parfait pour les soirées d'automne et d'hiver, ce plat complet se prépare tranquillement et gagne en saveur en reposant. Avec des produits frais du marché et des haricots secs trempés la veille, vous retrouvez l'authenticité d'un plat fait maison.
Ingrédients
- 840 g Bœuf paleron ou macreuse
- 180 g Haricots rouges secs
- 150 g Oignons jaunes
- 120 g Poivrons rouges
- 24 cl Tomates concassées
- 18 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile d'olive
- 10 g Ail frais
- 3 g Cumin moulu
- 2 g Coriandre moulue
- 1 g Piment de Cayenne
- 5 g Paprika doux
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- La veille : tremper les haricots — Rincez 300g haricots rouges secs sous l'eau froide, placez-les dans un grand saladier, couvrez largement d'eau froide (3 fois leur volume). Laissez tremper toute la nuit à température ambiante. Ce trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
- La veille ou le matin : cuire les haricots — Égouttez les haricots, mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide non salée. Portez à ébullition franche pendant 10 minutes (important !), puis baissez le feu et laissez mijoter 60-90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez et réservez. Astuce : vous pouvez les cuire la veille et les garder au frigo.
- Préparer la viande et les légumes — Coupez 700g de bœuf paleron ou macreuse en cubes de 3 cm environ (demandez à votre boucher, c'est parfait pour mijoter et moins cher que le steak !). Émincez 1 gros oignon jaune, coupez 1 poivron rouge en dés après l'avoir épépiné. Hachez 2 gousses d'ail. Gardez les épluchures pour votre compost ou votre poule !
- Saisir la viande — Dans une grande cocotte, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois (ne surchargez pas la cocotte !) jusqu'à belle coloration, 2-3 minutes par face. Réservez la viande dans une assiette. Cette étape donne beaucoup de goût au plat final.
- Faire revenir les légumes et les épices — Dans la même cocotte (pour récupérer tous les sucs !), ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, le poivron, cuisez 3-4 minutes. Incorporez 2 cuillères à café de cumin moulu, 3 cuillères à café de paprika doux, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 pincée de piment de cayenne (selon votre goût du piquant). Laissez griller les épices 1-2 minutes en remuant : ça embaume !
- Mijoter le chili — Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez 400g de tomates concassées (ou tomates fraîches pelées si c'est la saison), 300ml de bouillon de bœuf (un cube maison ou du commerce). Salez modérément (1 cuillère à café rase), poivrez. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement 2h30-3h. La viande doit être fondante. Remuez de temps en temps.
- Ajouter les haricots — 30 minutes avant la fin de cuisson, incorporez délicatement vos haricots rouges égouttés. Poursuivez la cuisson à couvert 30 minutes pour que tout se mélange bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon ; si c'est trop liquide, laissez réduire à découvert 10 minutes.
- Servir chaud — Servez votre chili bien chaud avec du riz basmati, des tortillas de blé, ou une salade verte croquante. Ajoutez si vous aimez : crème fraîche, coriandre fraîche ciselée, quartiers de citron vert. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Il se congèle aussi très bien en portions individuelles.
Astuces du chef
Astuce achat : Achetez votre bœuf paleron ou macreuse chez votre boucher (moins cher que les morceaux nobles, parfait pour mijoter). Les haricots secs coûtent 3 fois moins cher que les boîtes ! Pensez à les tremper la veille. Ce plat se congèle parfaitement en portions individuelles : zéro gaspillage, dépannage express les soirs pressés.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 6.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 380mgFibre: 3.5gSucre: 2.1g