Stroganoff facile : viande tendre et sauce crème en 40 minutes
Le vrai stroganoff maison : viande tendre en quelques minutes, champignons fondants, sauce crème généreuse. Recette simple qui impressionne, parfaite pour famille. Secret : ne jamais faire bouillir après la crème !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche liquide 35%) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rumsteck ou filet de bœuf
- 180 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 12 cl Crème fraîche liquide 35%
- 10 g Moutarde de dijon
- 3 g Paprika doux
- 30 g Cornichons
- 25 g Huile de tournesol
- 6 cl Fond de veau brun
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Émincez l'oignon et les champignons de Paris. Coupez le bœuf en lanières et coupez les cornichons égouttés en rondelles.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse et faites-y colorer le bœuf en plusieurs fois, à feu vif, en le gardant rosé à cœur. Réservez-le avec son jus.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit blond, puis ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau et dorer légèrement.
- Versez le fond de veau brun et grattez le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Baissez le feu, versez la crème fraîche liquide en remuant, puis ajoutez le paprika doux et la moutarde de Dijon. Laissez frémir quelques instants sans jamais faire bouillir.
- Remettez le bœuf et son jus dans la sauce, ajoutez les cornichons et laissez juste réchauffer 1 à 2 min, sans cuire davantage la viande. Salez, poivrez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez le bœuf en plusieurs fois dans une sauteuse très chaude : trop de viande d'un coup fait baisser la température, elle rend son eau et bout au lieu de colorer. Remettez-la seulement à la fin, avec son jus.
Astuces : La veille, émincez l'oignon et les champignons et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les restes se conservent au réfrigérateur, couverts, et se réchauffent doucement à la casserole sans bouillir.
Nutrition
Portion: 231.5gCalories: 308kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 42.5gFat: 13.7gLipides saturés: 5.7gSodium: 291.7mgFibre: 1.3gSucre: 3.6g