Stroganoff facile : viande tendre et sauce crème en 40 minutes
Le vrai stroganoff maison : viande tendre en quelques minutes, champignons fondants, sauce crème généreuse. Recette simple qui impressionne, parfaite pour famille. Secret : ne jamais faire bouillir après la crème !
Ingrédients
- 840 g Rumsteck ou filet de bœuf
- 180 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 12 cl Crème fraîche liquide 35%
- 10 g Moutarde de dijon
- 3 g Paprika doux
- 30 g Cornichons
- 25 g Huile de tournesol
- 6 cl Fond de veau brun
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez : taillez viande en cubes 3×3cm (env. 1,4kg pour 4), hachez oignons (200g), émincez champignons (300g), égouttez cornichons (50g). Moutarde et crème à température ambiante.
- Chauffez huile (3-4 cuill. à soupe) dans sauteuse. Viande bien sèche : colorez par portions 4-5 min (elle doit rester rose à cœur). Réservez.
- Même sauteuse : oignons 5 min blonds, champignons 8 min (ils vont rendre eau, c'est normal). Versez un verre de bouillon (100ml), grattez le fond.
- Remettez viande, ajoutez moutarde diluée. Faites mijoter 15 min à feu moyen-doux (viande doit être tendre, pas dure).
- Versez crème lentement en remuant constant. Saupoudrez paprika. Goûtez : sel, poivre, cornichons. Règle d'or : jamais bouillir après crème (elle tourne). Simmer 5 min tout juste.
- Servez avec riz, pâtes ou purée. Vous pouvez préparer oignons/champignons la veille (frigo) et cuire la viande le jour J : 20 min top chrono.
Astuces du chef
Achetez la viande chez votre boucher (plus tendre qu'au supermarché) et les champignons au marché du jour. Utilisez une crème fraîche entière de bonne qualité : elle tournera moins. Préparez oignons et champignons à l'avance, stockez 24h à +4°C max.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 20.1gLipides saturés: 8.7gSodium: 0.55mgFibre: 0.6gSucre: 1.8g