Bœuf braisé à l’indienne : tendre, savoureux, sans prise de tête

Envie d’un plat indien authentique, savoureux et facile ? Ce bœuf braisé mariné au yaourt est la recette de famille parfaite. Tendre à la fourchette, sauce épicée généreuse, préparation décalée sur 2 jours pour plus de sérénité.

Bœuf braisé à l'indienne : tendre, savoureux, sans prise de tête

Un vrai bœuf braisé comme en Inde : tendre, épicé sans excès, sauce onctueuse au yaourt. Marinade maison la veille, 3h en cocotte au four. Idéal pour famille, se réchauffe parfaitement 48h au frigo.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Paleron de bœuf
• 90 g Yaourt nature grec
• 150 g Oignons
• 120 g Tomates concassées
• 18 cl Fond de veau brun
• 25 g Huile végétale neutre
• 5 g Poudre de curry
• 2 g Curcuma en poudre
• 9 g Gingembre frais
• 4 g Garam masala
• 6 g Coriandre fraîche
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Jour 1 (veille) : Épluchez oignons (1kg), tomates fraîches concassées ou boîte bio. Pelez gingembre frais (75g), hachez finement. Dans saladier : yaourt grec 750g + curry 40g + curcuma 20g + garam masala 30g + coriandre fraîche 50g. Coupez bœuf paleron en gros cubes 5cm, plongez dans marinade. Couvrez film, frigo toute la nuit (min 8h).
• Jour 2 matin : Sortez viande marinade. Chauffez faitout/cocotte feu vif, versez 1 trait huile. Rissolez viande par petites portions 5 min/face pour les couleurs (ne pas surcharger). Réservez sur assiette.
• Même cocotte : Revenues oignons restants 3 min, ajoutez viande, puis marinade qu'il reste, fond veau (ou bouillon poulet/légumes), tomates, sel, poivre. Couvrez, four 180°C env 2h30. Viande doit se casser à la fourchette.
• Fin cuisson : Goûtez sauce. Sortez cocotte, versez yaourt restant 250g + coriandre fraîche 50g APRÈS avoir retiré du feu (important = ne pas tourner). Mélangez doucement.
• Service : Chaud avec riz basmati ou pain naan. Conservation : 48h frigo. Réchauffez doux à feu moyen ou microonde. Congelation 3 mois possible (décongélation frigo J-1).

Astuces du chef

Préparation J-1 obligatoire : marinade yaourt + épices au frigo. Le lendemain, rissolez la viande à la poêle bien chaude 5 min de chaque côté pour les couleurs, puis braisage cocotte fermée 2h30 four 180°C. Le yaourt final s'incorpore hors du feu pour rester onctueux. Servez avec riz basmati bio ou pains naan maison.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 420mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g

Un classique qui voyage bien : se réchauffe 48h au frigo sans perdre son charme. Servez sur riz basmati, pains naan ou simplement avec légumes de saison. Les enfants adorent, les adultes redemandent. Faitez maison, c’est meilleur et moins cher qu’en restaurant.