Le bœuf braisé à l’indienne se prépare en deux temps : la marinade au yaourt et aux épices repose une nuit, puis la cocotte fait le travail le lendemain. La viande devient fondante après un long braisage, et la sauce se termine hors du feu pour rester onctueuse. Un plat qui se prépare la veille et se réchauffe sans souci.
Bœuf braisé à l'indienne : tendre, savoureux, sans prise de tête
Un vrai bœuf braisé comme en Inde : tendre, épicé sans excès, sauce onctueuse au yaourt. Marinade maison la veille, 3h en cocotte au four. Idéal pour famille, se réchauffe parfaitement 48h au frigo.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature grec).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau brun (céleri) ; Poudre de curry (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 90 g Yaourt nature grec
- 150 g Oignons
- 120 g Tomates concassées
- 18 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile végétale neutre
- 5 g Poudre de curry
- 2 g Curcuma en poudre
- 9 g Gingembre frais
- 4 g Garam masala
- 6 g Coriandre fraîche
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, hachez finement le gingembre frais et ciselez la coriandre fraîche. Dans un saladier, mélangez une partie du yaourt nature grec avec la poudre de curry, le curcuma, le garam masala, le gingembre et une partie de la coriandre.
- Coupez le paleron de bœuf en gros cubes et plongez-les dans cette marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, émincez les oignons. Égouttez la viande en réservant la marinade. Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à feu vif et faites dorer les morceaux de bœuf par petites quantités, sur toutes les faces, sans les cuire à cœur. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis remettez la viande. Ajoutez la marinade réservée, le fond de veau brun et les tomates concassées. Salez et poivrez.
- Couvrez et enfournez à 150 °C, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Sortez la cocotte du four et, hors du feu, incorporez le reste du yaourt nature grec et la coriandre fraîche restante, en mélangeant doucement et sans laisser bouillir pour ne pas faire trancher le yaourt.
- Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez toujours le yaourt de finition et la coriandre hors du feu : la chaleur de la sauce suffit à les tiédir. Si la sauce bout ensuite, ce yaourt tranche et la sauce perd son onctuosité.
Astuces : Vous pouvez braiser la veille : laissez tiédir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert avant d'ajouter le yaourt et la coriandre. Pour congeler, faites-le avant cette finition.
Nutrition
Portion: 238.3gCalories: 276kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 31.9gFat: 14.4gLipides saturés: 4.6gSodium: 214mgFibre: 1.5gSucre: 2.4g
Un classique qui voyage bien : se réchauffe 48h au frigo sans perdre son charme. Servez sur riz basmati, pains naan ou simplement avec légumes de saison. Les enfants adorent, les adultes redemandent. Faitez maison, c’est meilleur et moins cher qu’en restaurant.
