Voilà la recette de confort par excellence : du bœuf qui devient fondant après 3h de cuisson douce, baigné dans une sauce riche aux saveurs épicées, fumées, légèrement acidulées. Zéro stress, zéro timing critique, juste laisser faire le four.
Bœuf braisé à la mexicaine : tendre, savoureux, 100% fait maison
Un braisé mexicain authentic, tendre à souhait et savoureux : la viande quasi fond dans la sauce épicée aux piments fumés. Préparation simple, rendement maximal, parfait pour famille nombreuse ou batch cooking.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Piments chipotle (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons
- 9 g Piments chipotle
- 120 g Tomates pelées concassées
- 24 cl Bouillon de bœuf
- 25 g Huile végétale
- 5 g Cumin moulu
- 7 g Coriandre fraîche
- 2 pièces Citrons verts
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Jour avant : Réhydratez piments chipotle 30 min eau chaude. Hachez oignons (½ kg environ). Préparez tomates concassées (égouttez si surgelées).
- Jour avant : Chauffez huile (1/2 verre), saisissez viande par portions (jamais tout d'un coup !) 3-4 min chaque face à feu vif, jusqu'à belle croûte dorée. Réservez sur assiette.
- Jour avant : Dans même cocotte, rissolez oignons 2 min. Ajoutez tomates, piments mijoté + cumin + sel + poivre. Mélangez bien. Versez bouillon, remettez viande, couvrez.
- Jour avant : Four 160°C, 2h30-3h (ou cocotte-minute 45 min si pressé). Viande doit être très tendre au couteau. Laissez refroidir complètement, frigo nuit.
- Jour J : Réchauffez lentement à feu moyen 20-30 min jusqu'à frémissement doux. Finition : jus citron vert (2 citrons/4 pers) + coriandre fraîche ciselée.
- Service : Accompagnez riz blanc, tortillas tièdes ou purée. Parfait aussi avec œuf sur le plat.
Astuces du chef
Surtout ne pas saisir toute la viande en une fois : petit à petit, à feu vif, pour bien dorer chaque morceau. C'est 5 minutes de plus, mais le goût est incomparable ! Congelez les restes : ils seront encore meilleurs réchauffés.
Nutrition
Portion: 249gCalories: 264kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 30.9gFat: 13.6gLipides saturés: 4.2gSodium: 223.5mgFibre: 1.5gSucre: 2g
Avec œuf sur le plat ou accompagné de riz blanc, ce braisé ravira toute la tablée. Les restes sont meilleurs encore : la sauce se reserre, les saveurs s’épanouissent. À congeler sans crainte, à savourer en semaine.
