Le mole poblano a une réputation de sauce compliquée, réservée aux grandes occasions mexicaines. À la maison, c’est surtout une question de patience : les piments ancho, mulato et pasilla se grillent puis se réhydratent, les fruits secs torréfient pendant ce temps, et tout se mixe avant de mijoter longuement. Le chocolat noir arrive à la fin, pour la rondeur, pas pour le sucré.
Mole Poblano maison : la sauce mexicaine au chocolat qui change tout
Le Mole Poblano est LA sauce festive mexicaine qui épate à chaque fois : un mélange étonnant de piments doux, chocolat noir et fruits secs grillés, qui transforme un simple poulet en plat de fête. Avec des ingrédients simples (piments séchés du marché, chocolat pâtissier, amandes), vous créez une sauce riche et parfumée, bien moins grasse qu'on ne le croit. Parfaite pour découvrir la vraie cuisine mexicaine, loin des clichés tex-mex.
Allergènes
Présents dans la recette : Arachides (Cacahuètes) ; Fruits à coque (Amandes) ; Céleri (Bouillon de poulet).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Raisins secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Chocolat noir (amer) (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait) ; Épices cannelle (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de poulet (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Tortillas (pour épaissir) (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait) ; Épices (cannelle, clou de girofle, cumin, coriandre) (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 g Piments ancho
- 3 g Mulato
- 3 g Pasilla (ou un mélange de piments doux et chili en poudre)
- 50 g Oignons
- 6 g Ail
- 10 g Amandes
- 10 g Cacahuètes
- 6 g Raisins secs
- 3 g Sésame
- 6 g Chocolat noir (amer)
- 1 g Épices cannelle
- 1 g Clou de girofle
- 1 g Cumin
- 3 g Coriandre fraîche
- 12 cl Bouillon de poulet
- 10 g Tortillas (pour épaissir)
- 10 ml Huile végétale pour faire suer les oignons et l'ail
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Retirez les queues et les graines des piments ancho, mulato et pasilla. Faites-les griller à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les laisser noircir.
- Plongez les piments grillés dans un saladier d'eau très chaude et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient bien assouplis.
- Pendant ce temps, étalez les amandes, les cacahuètes et le sésame sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant à mi-cuisson.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Dans une poêle, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Égouttez les piments en réservant l'eau de trempage. Mixez-les avec les oignons, l'ail, les fruits secs grillés, les raisins secs, la tortilla émiettée, la cannelle, le clou de girofle et le cumin, jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant un peu d'eau de trempage si besoin.
- Versez cette purée dans une casserole, ajoutez peu à peu le bouillon de poulet en remuant, et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
- Hors du feu, incorporez le chocolat noir haché et remuez jusqu'à ce qu'il fonde entièrement. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Grillez les piments à sec sans jamais les laisser noircir : brûlés, ils rendent la sauce amère. Dès qu'ils embaument, retirez-les du feu.
Astuces : La sauce se prépare la veille : laissez-la refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur, ou congelez-la. Réchauffez-la doucement une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 42.2gCalories: 93kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 5gFat: 6.6gLipides saturés: 1.3gSodium: 38.7mgFibre: 0.8gSucre: 1g
Votre Mole Poblano maison est prêt : servez-le généreusement sur du poulet, de la dinde ou même des légumes rôtis pour une version végétarienne bluffante. N’hésitez pas à personnaliser les épices (plus de cannelle si vous aimez, une pointe de piment fort pour du caractère), et pensez à en congeler une portion pour un dépannage festif. C’est ça, la vraie cuisine mexicaine : généreuse, parfumée, et bien plus accessible qu’on ne le croit.
