Mole Poblano maison : la sauce mexicaine au chocolat qui change tout
Le Mole Poblano est LA sauce festive mexicaine qui épate à chaque fois : un mélange étonnant de piments doux, chocolat noir et fruits secs grillés, qui transforme un simple poulet en plat de fête. Avec des ingrédients simples (piments séchés du marché, chocolat pâtissier, amandes), vous créez une sauce riche et parfumée, bien moins grasse qu'on ne le croit. Parfaite pour découvrir la vraie cuisine mexicaine, loin des clichés tex-mex.
Ingrédients
- 6 g Piments ancho
- 3 g Mulato
- 3 g Pasilla (ou un mélange de piments doux et chili en poudre)
- 50 g Oignons
- 6 g Ail
- 10 g Amandes)
- 10 g Cacahuètes
- 6 g Raisins secs
- 3 g Sésame
- 6 g Chocolat noir (amer)
- 1 g Épices (cannelle
- 1 g Clou de girofle
- 1 g Cumin
- 3 g Coriandre fraîche
- 12 cl Bouillon de poulet
- 10 g Tortillas (pour épaissir)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Ouvrez les piments séchés (6-8 piments au total selon taille : ancho, mulato ou un mélange), retirez les queues et les graines. Faites-les griller à sec dans une poêle chaude 1-2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils embaument. Astuce : ne les brûlez pas, ils deviendraient amers.
- Plongez les piments grillés dans un bol d'eau très chaude, laissez tremper 30 min pour les réhydrater. Pendant ce temps, grillez les fruits secs : étalez 80g d'amandes entières, 60g de cacahuètes nature et 2 c. à soupe de graines de sésame sur une plaque, enfournez 12 min à 160°C en remuant à mi-cuisson. Surveillez bien, ça brunit vite !
- Pelez et hachez 2 oignons moyens. Épluchez 4 gousses d'ail. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir les oignons 8 min à feu doux jusqu'à transparence, ajoutez l'ail haché 2 min. Égouttez les piments réhydratés (gardez l'eau de trempage).
- Dans un blender puissant, mixez finement : les piments égouttés, les oignons-ail cuits, tous les fruits secs grillés, 40g de raisins secs, 1 tortilla maïs émiettée (ou 30g de chapelure), 1 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de clou de girofle, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, 1 pincée de sel. Ajoutez 100ml d'eau de trempage si c'est trop épais. Vous devez obtenir une purée lisse.
- Versez cette pâte dans une casserole, ajoutez progressivement 600ml de bouillon de volaille maison (ou bio en brique) en remuant. Portez à frémissement doux, laissez mijoter 40 min à feu très doux en remuant régulièrement. La sauce doit réduire et épaissir.
- Hors du feu, incorporez 50g de chocolat noir pâtissier ≥70% de cacao haché, remuez jusqu'à fonte complète. Goûtez, ajustez le sel et le poivre. La sauce doit napper la cuillère, être onctueuse et profondément parfumée. Servez chaud sur du poulet rôti, des cuisses braisées ou même de la courge rôtie !
Astuces du chef
Astuce marché : achetez les piments séchés dans les épiceries latino ou magasins bio en vrac (moins chers). Le chocolat pâtissier ≥70% cacao fait parfaitement l'affaire, pas besoin de chocolat mexicain. Grillez vous-même les amandes et cacahuètes nature : c'est 3 fois moins cher que les grillées du commerce. La sauce se congèle parfaitement 3 mois en portions : préparez-en double pour gagner du temps.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 6.5gFat: 12gLipides saturés: 2.5gSodium: 380mgFibre: 3.5gSucre: 8g