Mafé maison : la sauce d’Afrique de l’Ouest, simple et savoureuse

Le Mafé vient du Mali, du Sénégal, de toute l’Afrique de l’Ouest. C’est la sauce de l’hospitalité : généreuse, riche, qui réchauffe. Pâte d’arachide, tomates, épices : trois ingrédients qui deviennent magiques ensemble. Famille, amis, repas simples ou festifs, elle plaît à tous.

Mafé maison : la sauce d'Afrique de l'Ouest, simple et savoureuse

Le Mafé : sauce généreuse, goûteuse, 100% produits bruts. Pâte d'arachide bio, tomates du marché, épices chaleureuses. À faire à la maison en 1h, idéale sur riz ou accompagnements vapeur. Famille ravie, budget léger.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 30 g Pâte d'arachide
• 60 g Tomates
• 35 g Oignons
• 2 g Épices
• 9 cl Bouillon

Instructions

 

• Épluchez 4 oignons moyens, taillez brunoise fine. Versez 30 ml huile arachide dans cocotte ou faitout, faites revenir oignons 3 min couleur légère, remuez régulièrement.
• Ajoutez 200 g pâte d'arachide (grosse cuillerée = 50 g), versez lentement avec 50 ml bouillon chaud, mélangez énergiquement 2 min jusqu'à lissage (pas grumeleux).
• Versez 400 g tomates fraîches mixées (ou boîte coulis tomate qualité sans additif) + 600 ml bouillon chaud. Épices : 1 pincée cumin poudre, 1 pincée coriandre, ½ piment sec écrasé.
• Portez frémissement doux, couvrez partiellement, laissez mijoter 30 min, remuez 2-3 fois. Sauce épaissit légèrement, nappe cuillère.
• Goûtez, ajustez sel (1/2 cuillerée si fade), acidité (jus citron frais si trop riche). Versez chaud sur riz blanc cuit vapeur ou accompagnement préféré.
• Conseil : faites la veille, réchaufez doucement jour J. Meilleur goût après 24 h, les saveurs s'épanouissent. Se congèle 3 mois, dégèle frigo la veille.

Astuces du chef

Préparez pâte d'arachide la veille, versez bouillon frais tiède le jour J pour éviter grumeaux. Versez sauce chaude sur riz blanc cuit à la vapeur. Goût meilleur si tomates fraîches ou coulis tomate brut (conserves sans additif).

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 6.5gFat: 14.2gLipides saturés: 3.2gSodium: 480mgFibre: 1.8gSucre: 3.1g

Avec le Mafé, vous goûtez l’Afrique dans votre assiette. Recette transmise, refaite mille fois, toujours gratifiante. À faire ensemble, à partager chaud. Et si vous aimez, cherchez pâte d’arachide bio locale : elle change tout.