Mafé maison : la sauce d'Afrique de l'Ouest, simple et savoureuse
Le Mafé : sauce généreuse, goûteuse, 100% produits bruts. Pâte d'arachide bio, tomates du marché, épices chaleureuses. À faire à la maison en 1h, idéale sur riz ou accompagnements vapeur. Famille ravie, budget léger.
Ingrédients
- 30 g Pâte d'arachide
- 60 g Tomates
- 35 g Oignons
- 2 g Épices
- 9 cl Bouillon
Instructions
- Épluchez 4 oignons moyens, taillez brunoise fine. Versez 30 ml huile arachide dans cocotte ou faitout, faites revenir oignons 3 min couleur légère, remuez régulièrement.
- Ajoutez 200 g pâte d'arachide (grosse cuillerée = 50 g), versez lentement avec 50 ml bouillon chaud, mélangez énergiquement 2 min jusqu'à lissage (pas grumeleux).
- Versez 400 g tomates fraîches mixées (ou boîte coulis tomate qualité sans additif) + 600 ml bouillon chaud. Épices : 1 pincée cumin poudre, 1 pincée coriandre, ½ piment sec écrasé.
- Portez frémissement doux, couvrez partiellement, laissez mijoter 30 min, remuez 2-3 fois. Sauce épaissit légèrement, nappe cuillère.
- Goûtez, ajustez sel (1/2 cuillerée si fade), acidité (jus citron frais si trop riche). Versez chaud sur riz blanc cuit vapeur ou accompagnement préféré.
- Conseil : faites la veille, réchaufez doucement jour J. Meilleur goût après 24 h, les saveurs s'épanouissent. Se congèle 3 mois, dégèle frigo la veille.
Astuces du chef
Préparez pâte d'arachide la veille, versez bouillon frais tiède le jour J pour éviter grumeaux. Versez sauce chaude sur riz blanc cuit à la vapeur. Goût meilleur si tomates fraîches ou coulis tomate brut (conserves sans additif).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 6.5gFat: 14.2gLipides saturés: 3.2gSodium: 480mgFibre: 1.8gSucre: 3.1g