Une huile d’ail douce, parfumée sans agressivité, qui relève en quelques gouttes une salade, un pain grillé ou des pâtes. La recette tient en deux ingrédients et une casserole. La seule rigueur est celle du feu : très doux, sans frémissement, pour que l’ail confise sans brûler. Ensuite, l’huile passe directement au réfrigérateur. On ne laisse jamais macérer d’ail cru dans l’huile à température ambiante.
Huile d'ail maison : la recette secrète des cuisines pro
Votre propre huile d'ail maison en 10 minutes de préparation, saveur bien meilleure qu'en boutique. Parfait pour assaisonnement froid, trempage pain, vinaigrettes : une touche « fait maison » reconnaissable à table.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 0.9 g Ail
Instructions
- Épluchez les gousses d'ail et retirez le germe central s'il est présent, car il donne de l'amertume. Écrasez légèrement les gousses.
- Mettez l'ail dans une casserole et couvrez-le entièrement d'huile d'olive extra vierge.
- Chauffez à feu très doux, sans jamais laisser l'huile frémir, pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et à peine blond.
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir l'huile. Filtrez-la à la passoire fine en pressant légèrement l'ail.
- Conservez l'huile filtrée au réfrigérateur, bien fermée, et utilisez-la dans les quelques jours. Sortez-la un peu avant usage, car elle fige au froid, puis versez-la en filet sur un plat chaud, en vinaigrette ou sur du pain grillé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Surveillez le feu pendant la cuisson : l'huile ne doit jamais frémir. Si des bulles montent franchement, retirez la casserole un instant. Un ail qui dore trop vite rend l'huile amère.
Astuces : Préparez de petites quantités à la fois : l'huile d'ail se garde quelques jours au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Les gousses confites s'écrasent sur du pain et se conservent de la même façon.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Votre huile faite maison sera à chaque fois différente, au gré de vos ails : cela s’appelle le vivant ! Partagez ce geste simple avec vos enfants pour les initier aux saveurs vraies.
