Name: Huile parfumée à l'ail
Prep time: 10 min
Total time: 1450 min
Ingredients: 500 ml Huile d'olive extra vierge

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L’huile d’ail aromatisée (section P6, huiles aromatisées) est un incontournable de l’office culinaire moderne. Préparée en maison avec produits bruts bio, elle génère une marge supérieure aux versions industrielles tout en renforçant votre démarche EGAlim et circuits courts. Processus élémentaire, mais critique en sécurité HACCP : la macération prolongée présente un risque botulisme si délais non respectés.

Intégrez cette huile en chef de file de votre gamme « fait maison ». Communiquez auprès de vos acheteurs publics : certifiée bio, zéro additif, traçabilité producteur locale = argument différenciant. Classification GEMRCN P6 (additif/condiment) : dérogataire EGAlim si bio 100%.

Huile parfumée à l'ail

Huile d'ail maison, 100% naturelle et bio, réalisable à l'avance en office. Valorise ail frais local, améliore marge vs produits industriels aromatisés. Respect HACCP critique : macération 7 jours maximum pour sécurité microbiologique.

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Temps de préparation 10

Temps total 1 10

Portions couverts

Calories 884 kcal

Equipements

Macération

Ingrédients

500 ml Huile d'olive extra vierge

Instructions

J-1 : Sélectionner gousses d'ail fermes, sans germination visible. Nettoyer, éplucher, ôter germe si présent (histamine). Peser 50-70g ail frais pour 1L huile d'olive vierge extra bio.
Verser huile à +20°C dans bocal stérile. Ajouter gousses entières ou entaillées selon rendu souhaité. Fermer hermétiquement. Température stockage : 16-20°C, à l'abri lumière UV.
Macération 24h minimum. Goûter J+1 : saveur doit être nette, sans amertume. Intensité croit jusqu'à J+5.
J+7 : LIMITE ABSOLUE. Retirer gousses d'ail si macération prolongée. Vérifier absence trouble, odeur off, effervescence (indices dégradation). Transfert +3 à +8°C (refroidisseur, chambre froide).
Utilisation : sortir 15 min avant service pour tempérer à +15-18°C. Homogénéiser. Verser dosettes (5-10mL par portion) ou en service à la demande.
HACCP CRITIQUE : Log température macération + date ouverture + date limite utilisation sur étiquette. Destruction après J+7.

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 en fin de service. Sélectionner gousses d'ail fermes, sans germination. Éplucher, dégerminer si nécessaire. Verser huile d'olive vierge extra bio à +20°C. Macération 24h minimum à température ambiante (16-20°C) à l'abri de la lumière directe. Conservation +3 à +8°C après macération, à utiliser dans les 7 jours maximum pour éviter fermentation et développement de toxines (Clostridium botulinum). HACCP critique : ne jamais dépasser 7 jours de conservation. Vérifier absence de trouble ou odeur off.

EGAlim : Conforme EGAlim : 100% huile d'olive vierge extra bio recommandée (certification AB ou ECOCERT). Ail bio préférentiel, circuit court local si disponible (producteur régional). Coût marginal bio : +8-12% vs conventionnel. Lister producteurs AOC/AOP locaux pour traçabilité client.

Déclinaisons : Variante piment : ajouter 1-2 piments rouges séchés bio pour version épicée (profil méditerranéen). Variante herbes : combiner ail + thym frais bio + romarin pour huile aromatisée multi-usage. Texture : filtrer après 7 jours pour présentation limpide, ou conserver gousses pour effet rustique. Sans allergène croisé : utiliser ustensiles dédiés si contexte allergie.