Le mafé, c’est le plat qui réchauffe toute la maison le dimanche : du poulet qui s’effeuille dans une sauce à la pâte d’arachide et à la tomate, relevée juste ce qu’il faut par le piment et le gingembre. La cuisson longue fait tout le travail, et la patience se retrouve dans l’assiette. Préparé la veille, il n’en est que meilleur.
Mafé de Poulet Fermier : L'Authenticité Sénégalaise à la Maison
Mafé : le vrai ragout sénégalais pour toute la famille ! Poulet fermier tendre braisé dans une sauce onctueuse pâte d'arachide et tomates, épicé juste ce qu'il faut. Recette 100% bio possible, circuits courts régionaux. À préparer J-1 pour gagner en saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Arachides (Pâte d'arachide, Huile d'arachide).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 960 g Poulet cuisses découpées
- 150 g Pâte d'arachide
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 9 g Ail en purée
- 48 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'arachide
- 1 g Piment de Cayenne
- 6 g Gingembre frais râpé
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Chauffez l'huile d'arachide dans un faitout et faites dorer les cuisses de poulet quelques minutes de chaque côté. Réservez-les.
- Faites revenir les oignons dans le même faitout, à feu doux, sans les colorer. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, mélangez.
- Délayez la pâte d'arachide dans un peu de fond de volaille chaud avant de la verser dans le faitout, pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les tomates concassées et le reste du fond de volaille, puis remettez le poulet dans le faitout.
- Salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de l'os et que la sauce soit onctueuse.
- Goûtez en fin de cuisson pour ajuster le sel et le piment. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Délayez toujours la pâte d'arachide dans du fond de volaille chaud avant de l'incorporer : versée directement, elle forme des grumeaux qui ne se rattrapent plus.
Astuces : Ce mafé se prépare très bien la veille : la sauce épaissit et les saveurs se développent. Laissez-le refroidir, couvrez et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux en le détendant avec du fond de volaille si la sauce a trop épaissi.
Nutrition
Portion: 326.7gCalories: 526kcalCarbohydrates: 6.7gProtéines: 34.8gFat: 38.7gLipides saturés: 9.4gSodium: 535.5mgFibre: 2.5gSucre: 8g
Servez chaud avec du riz blanc ou de la semoule. Vous pouvez préparer cette recette la veille : elle gagne même en saveur. Excellent pour les repas en famille, les lunch boxes refroidis. Variante végétarienne : remplacez le poulet par des pois chiches ou du tofu fumé.
