Le yassa, c’est le poulet qui passe une nuit entière à s’imprégner de citron, de moutarde et de piment avant de mijoter avec des montagnes d’oignons fondants. La marinade fait tout le travail. Le jour J, les oignons fondent d’abord longtemps dans l’huile, puis le poulet mijote doucement jusqu’à se détacher de l’os. Aucune difficulté, seulement un peu de patience.
Poulet Yassa Authentique : la Recette du Chef Sénégalais
Le vrai yassa sénégalais du chef : du poulet fermier tendre mariné longuement, cuit sur un lit généreux d'oignons fondants jusqu'à la confiture. Une recette simple, ensoleillée, parfaite en famille et respectueuse du producteur local.
Allergènes
Présents dans la recette : Arachides (Huile d'arachide) ; Moutarde (Moutarde forte) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde forte).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Cuisses de poulet fermier
- 600 g Oignons surgelés émincés
- 120 g Citrons jaunes
- 30 g Moutarde forte
- 30 ml Vinaigre de vin blanc
- 10 g Ail en purée
- 3 g Piment de Cayenne
- 25 g Huile d'arachide
- 36 cl Fond de volaille
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, mélangez dans un saladier le jus des citrons jaunes, le vinaigre de vin blanc, la moutarde forte, l'ail en purée et le piment de Cayenne.
- Ajoutez les cuisses de poulet, assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu, mélangez bien pour les enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte et ajoutez les oignons surgelés émincés sans les décongeler. Laissez d'abord s'évaporer leur eau à feu moyen, puis poursuivez à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants et blonds.
- Ajoutez les cuisses de poulet avec leur marinade, puis versez le fond de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de l'os et que les oignons soient confits.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, en poivre ou en piment de Cayenne selon votre goût. Servez bien chaud, nappé de sauce et d'oignons.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas les oignons : laissez d'abord partir l'eau des oignons surgelés, puis gardez un feu doux jusqu'à ce qu'ils blondissent. C'est cette cuisson lente qui leur donne leur goût sucré sans les brûler.
Astuces : Les restes se conservent couverts au réfrigérateur, une fois refroidis rapidement. Réchauffez-les à feu doux, à couvert, avec un peu de fond de volaille si la sauce a trop réduit, jusqu'à ce que le plat frémisse.
Nutrition
Portion: 376.5gCalories: 433kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 33.4gFat: 29.1gLipides saturés: 7.8gSodium: 467.6mgFibre: 2.9gSucre: 7.9g
Servez ce yassa chaud, sur un lit de riz blanc ou de millet, accompagné d’une petite salade de tomates citronnées. Vous verrez : vos convives se resserviront. Et vous, vous serez fier d’avoir cuisiné authentique, frais et sans prise de tête.
