Poulet Yassa Authentique : la Recette du Chef Sénégalais
Le vrai yassa sénégalais du chef : du poulet fermier tendre mariné longuement, cuit sur un lit généreux d'oignons fondants jusqu'à la confiture. Une recette simple, ensoleillée, parfaite en famille et respectueuse du producteur local.
Ingrédients
- 1080 g Cuisses de poulet fermier
- 600 g Oignons surgelés émincés
- 120 g Citrons jaunes
- 30 g Moutarde forte
- 30 ml Vinaigre de vin blanc
- 10 g Ail en purée
- 3 g Piment de Cayenne
- 25 g Huile d'arachide
- 36 cl Fond de volaille
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille (Marinade) : Préparez vos cuisses de poulet fermier (demandez à votre boucher de les parer). Émincez oignons finement. Pressez citrons frais. Dans un grand saladier ou bac, mélangez : jus citron, vinaigre blanc, moutarde forte, ail frais râpé ou purée, piment de Cayenne (commencez par 1 pincée, goûtez, ajoutez-en si vous aimez épicé). Ajoutez cuisses, couvrez, mettez au frigo 18-24h minimum. Plus c'est long, plus c'est savoureux.
- Le jour J (Cuisson) : Sortez marinade 30 min avant de cuisiner. Réchauffez-la à température ambiante pour la saveur. Dans un grand faitout ou cocotte (fonte de préférence, chaleur régulière), versez la marinade avec les cuisses, ajoutez 1L d'eau ou bouillon de volaille léger. Couvrez, mettez à feu moyen-doux : le yassa doit mijoter, pas bouillir. Comptez 1h30 à 2h — les oignons fondent, deviennent dorés et caramélisés, c'est magnifique. Goûtez vers 1h30 pour ajuster sel/piment/acidité.
- Service & Conservation : Dressez chaud, portion généreuse (1-2 cuisses + oignons-sauce). Accompagnez de riz blanc, millet ou couscous. Restes ? Refroidissez rapidement (30 min à température ambiante, puis frigo). Vous pouvez conserver 3-4 jours au réfrigérateur (boîte fermée). Pour réchauffer : 20 min à feu doux ou 5 min micro-ondes, couvrir. Surgelable 1-2 mois (emballage hermétique).
Astuces du chef
Ne lésinez pas sur les oignons (minimum 100g par personne cuite) et laissez-les cuire lentement jusqu'à devenir dorés et sucrés — c'est là que naît la magie du yassa. Marinez les cuisses au moins 18h à l'avance : elles seront tendres et imbibées de saveurs. Dosez le piment selon le palais de votre famille.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 9.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.45mgFibre: 0.6gSucre: 1.8g