Mafé de Poulet Fermier : L'Authenticité Sénégalaise à la Maison
Mafé : le vrai ragout sénégalais pour toute la famille ! Poulet fermier tendre braisé dans une sauce onctueuse pâte d'arachide et tomates, épicé juste ce qu'il faut. Recette 100% bio possible, circuits courts régionaux. À préparer J-1 pour gagner en saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Arachides (Pâte d'arachide, Huile d'arachide).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 960 g Poulet cuisses découpées
- 150 g Pâte d'arachide
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 9 g Ail en purée
- 48 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'arachide
- 1 g Piment de Cayenne
- 6 g Gingembre frais râpé
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Chauffez l'huile d'arachide dans un faitout et faites dorer les cuisses de poulet quelques minutes de chaque côté. Réservez-les.
- Faites revenir les oignons dans le même faitout, à feu doux, sans les colorer. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, mélangez.
- Délayez la pâte d'arachide dans un peu de fond de volaille chaud avant de la verser dans le faitout, pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les tomates concassées et le reste du fond de volaille, puis remettez le poulet dans le faitout.
- Salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de l'os et que la sauce soit onctueuse.
- Goûtez en fin de cuisson pour ajuster le sel et le piment. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Délayez toujours la pâte d'arachide dans du fond de volaille chaud avant de l'incorporer : versée directement, elle forme des grumeaux qui ne se rattrapent plus.
Astuces : Ce mafé se prépare très bien la veille : la sauce épaissit et les saveurs se développent. Laissez-le refroidir, couvrez et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux en le détendant avec du fond de volaille si la sauce a trop épaissi.
Nutrition
Portion: 326.7gCalories: 526kcalCarbohydrates: 6.7gProtéines: 34.8gFat: 38.7gLipides saturés: 9.4gSodium: 535.5mgFibre: 2.5gSucre: 8g