Mafé de Poulet Fermier : L'Authenticité Sénégalaise à la Maison
Mafé : le vrai ragout sénégalais pour toute la famille ! Poulet fermier tendre braisé dans une sauce onctueuse pâte d'arachide et tomates, épicé juste ce qu'il faut. Recette 100% bio possible, circuits courts régionaux. À préparer J-1 pour gagner en saveur.
Ingrédients
- 960 g Poulet cuisses découpées
- 150 g Pâte d'arachide
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 9 g Ail en purée
- 48 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'arachide
- 1 g Piment de Cayenne
- 6 g Gingembre frais râpé
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Commencer par chauffer l'huile d'arachide dans un grand faitout. Saisir les cuisses poulet 3-4 min de chaque côté pour les dorer, puis réserver.
- Faire revenir les oignons (frais ou surgelés) 8 min sans les colorer. Ajouter l'ail et le gingembre râpé, mélanger 2 min.
- Délayer la pâte d'arachide dans un peu de bouillon chaud AVANT de l'ajouter au pot (sinon grumeaux garantis !). Bien remuer.
- Ajouter les tomates concassées, puis verser le reste du bouillon. Remettre le poulet dans le faitout.
- Assaisonner avec sel, piment de Cayenne et poivre. Bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter 90 min à feu moyen-doux. Le poulet doit être très tendre, la sauce onctueuse.
- Goûter en fin de cuisson pour ajuster l'équilibre piment/sucré (les tomates apportent la douceur). Le poulet ne doit jamais être rosé.
- Servir chaud avec du riz blanc ou de la semoule. Excellent également le lendemain, conservé 3 jours au réfrigérateur.
Astuces du chef
Délayez la pâte d'arachide dans un peu de bouillon chaud AVANT de l'ajouter au pot : zéro grumeaux garanti. Plus la cuisson est longue (90 min minimum), plus le poulet se détache de l'os et plus les saveurs s'épanouissent. Goûtez en fin de cuisson : l'équilibre piment/sucré (tomates) est la clé.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 620mgFibre: 1.4gSucre: 3.2g