Ce bœuf mijoté aux épices marocaines demande peu de gestes, mais du temps : la viande dorée, les oignons fondus, puis une cuisson longue et douce en cocotte jusqu’à ce qu’elle se défasse à la fourchette. Les raisins apportent une pointe sucrée, le safran une belle couleur. Un plat qui se prépare tranquillement le week-end et se réchauffe encore meilleur le lendemain.
Bœuf fondant aux épices marocaines et raisins dorés
Un voyage culinaire aux parfums d'Orient ! Viande fondante mijotée avec des épices envoûtantes, des raisins moelleux et de la coriandre fraîche. Recette familiale qui embaume toute la maison et se bonifie réchauffée le lendemain. Parfait pour un repas convivial avec du pain frais ou de la semoule.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Raisins secs blonds (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau ou bouillon de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Ras el-hanout (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 150 g Oignons jaunes
- 120 g Tomates concassées
- 25 g Raisins secs blonds
- 24 cl Fond de veau ou bouillon de bœuf
- 25 g Huile d'olive
- 5 g Ras el-hanout
- 6 g Coriandre fraîche
- 4 g Gingembre frais
- 1 g Safran en pistils
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le bœuf en cubes réguliers. Émincez les oignons, râpez le gingembre et rincez les raisins secs à l'eau tiède.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois pour bien les colorer. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le gingembre, le ras el-hanout et le safran, et mélangez 2 min pour bien les chauffer.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, les raisins secs et le fond de veau. Salez, poivrez et portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se défasse sous une simple pression, en remuant de temps en temps.
- Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cocotte : une viande qui se défait à la fourchette annonce une sauce prête. Si elle résiste encore, laissez mijoter un peu plus longtemps à feu très doux.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez-le tiédir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à couvert, la sauce n'en sera que meilleure. Ciselez la coriandre au dernier moment pour garder tout son parfum.
Nutrition
Portion: 235.4gCalories: 431kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 53.5gFat: 21gLipides saturés: 7.3gSodium: 256.7mgFibre: 1.4gSucre: 3.5g
Ce plat se bonifie en refroidissant : n’hésitez pas à le préparer la veille, les saveurs n’en seront que meilleures ! Servez-le avec de la semoule complète bio, du pain maison ou du riz basmati. Personnalisez selon vos goûts : ajoutez des abricots secs, des amandes grillées, ou remplacez le bœuf par de l’agneau de votre région pour une version encore plus locale.
