Bœuf fondant aux épices marocaines et raisins dorés
Un voyage culinaire aux parfums d'Orient ! Viande fondante mijotée avec des épices envoûtantes, des raisins moelleux et de la coriandre fraîche. Recette familiale qui embaume toute la maison et se bonifie réchauffée le lendemain. Parfait pour un repas convivial avec du pain frais ou de la semoule.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 150 g Oignons jaunes
- 120 g Tomates concassées
- 25 g Raisins secs blonds
- 24 cl Fond de veau ou bouillon de bœuf
- 25 g Huile d'olive
- 5 g Ras el-hanout
- 6 g Coriandre fraîche
- 4 g Gingembre frais
- 1 g Safran en pistils
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le bœuf en cubes de 4-5 cm (demandez à votre boucher de le faire). Émincez finement les oignons. Râpez le gingembre frais. Rincez les raisins secs à l'eau tiède.
- Dans une grande cocotte, chauffez la moitié de l'huile d'olive. Faites dorer les cubes de viande sur toutes les faces par petites quantités (ne surchargez pas la cocotte !), 3-4 min par face. Réservez sur une assiette. La viande doit bien colorer pour développer les saveurs.
- Dans la même cocotte (gardez les sucs), ajoutez le reste d'huile et faites fondre doucement les oignons émincés 8-10 min. Ajoutez le gingembre râpé, le ras el-hanout et le safran. Mélangez 2 min pour libérer les parfums envoûtants.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, les raisins secs et le bouillon. Salez, poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2h45-3h. La viande doit être fondante et se défaire à la fourchette. Remuez délicatement toutes les 30 min.
- En fin de cuisson, vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Servez bien chaud avec de la semoule, du riz ou du pain frais pour profiter de la sauce parfumée. Astuce : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Astuces du chef
Astuce achat : Demandez paleron ou macreuse à votre boucher, morceaux tendres et économiques parfaits pour mijoter. Achetez la coriandre fraîche au marché (plus parfumée), conservez-la dans un verre d'eau au frigo. Les raisins secs bio gardent toute leur saveur, évitez les premiers prix traités au soufre.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 16.5gFat: 10.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 1.2gSucre: 5.8g