Bœuf braisé à la mexicaine : tendre, savoureux, 100% fait maison
Un braisé mexicain authentic, tendre à souhait et savoureux : la viande quasi fond dans la sauce épicée aux piments fumés. Préparation simple, rendement maximal, parfait pour famille nombreuse ou batch cooking.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons
- 9 g Piments chipotle
- 120 g Tomates pelées concassées
- 24 cl Bouillon de bœuf
- 25 g Huile végétale
- 5 g Cumin moulu
- 7 g Coriandre fraîche
- 2 pièces Citrons verts
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Jour avant : Réhydratez piments chipotle 30 min eau chaude. Hachez oignons (½ kg environ). Préparez tomates concassées (égouttez si surgelées).
- Jour avant : Chauffez huile (1/2 verre), saisissez viande par portions (jamais tout d'un coup !) 3-4 min chaque face à feu vif, jusqu'à belle croûte dorée. Réservez sur assiette.
- Jour avant : Dans même cocotte, rissolez oignons 2 min. Ajoutez tomates, piments mijoté + cumin + sel + poivre. Mélangez bien. Versez bouillon, remettez viande, couvrez.
- Jour avant : Four 160°C, 2h30-3h (ou cocotte-minute 45 min si pressé). Viande doit être très tendre au couteau. Laissez refroidir complètement, frigo nuit.
- Jour J : Réchauffez lentement à feu moyen 20-30 min jusqu'à frémissement doux. Finition : jus citron vert (2 citrons/4 pers) + coriandre fraîche ciselée.
- Service : Accompagnez riz blanc, tortillas tièdes ou purée. Parfait aussi avec œuf sur le plat.
Astuces du chef
Surtout ne pas saisir toute la viande en une fois : petit à petit, à feu vif, pour bien dorer chaque morceau. C'est 5 minutes de plus, mais le goût est incomparable ! Congelez les restes : ils seront encore meilleurs réchauffés.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 12.1gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.85mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g