Bœuf braisé à l'indienne : tendre, savoureux, sans prise de tête
Un vrai bœuf braisé comme en Inde : tendre, épicé sans excès, sauce onctueuse au yaourt. Marinade maison la veille, 3h en cocotte au four. Idéal pour famille, se réchauffe parfaitement 48h au frigo.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 90 g Yaourt nature grec
- 150 g Oignons
- 120 g Tomates concassées
- 18 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile végétale neutre
- 5 g Poudre de curry
- 2 g Curcuma en poudre
- 9 g Gingembre frais
- 4 g Garam masala
- 6 g Coriandre fraîche
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Jour 1 (veille) : Épluchez oignons (1kg), tomates fraîches concassées ou boîte bio. Pelez gingembre frais (75g), hachez finement. Dans saladier : yaourt grec 750g + curry 40g + curcuma 20g + garam masala 30g + coriandre fraîche 50g. Coupez bœuf paleron en gros cubes 5cm, plongez dans marinade. Couvrez film, frigo toute la nuit (min 8h).
- Jour 2 matin : Sortez viande marinade. Chauffez faitout/cocotte feu vif, versez 1 trait huile. Rissolez viande par petites portions 5 min/face pour les couleurs (ne pas surcharger). Réservez sur assiette.
- Même cocotte : Revenues oignons restants 3 min, ajoutez viande, puis marinade qu'il reste, fond veau (ou bouillon poulet/légumes), tomates, sel, poivre. Couvrez, four 180°C env 2h30. Viande doit se casser à la fourchette.
- Fin cuisson : Goûtez sauce. Sortez cocotte, versez yaourt restant 250g + coriandre fraîche 50g APRÈS avoir retiré du feu (important = ne pas tourner). Mélangez doucement.
- Service : Chaud avec riz basmati ou pain naan. Conservation : 48h frigo. Réchauffez doux à feu moyen ou microonde. Congelation 3 mois possible (décongélation frigo J-1).
Astuces du chef
Préparation J-1 obligatoire : marinade yaourt + épices au frigo. Le lendemain, rissolez la viande à la poêle bien chaude 5 min de chaque côté pour les couleurs, puis braisage cocotte fermée 2h30 four 180°C. Le yaourt final s'incorpore hors du feu pour rester onctueux. Servez avec riz basmati bio ou pains naan maison.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 420mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g