Stroganoff de Veau Maison : Tendre et Savoureux en 2h
Stroganoff savoureux et tendre : veau poêlé, sauce crème moutardée et paprika. Facile à préparer en famille, parfait sur riz ou pâtes. Utilisez veau fermier et champignons frais pour meilleur résultat.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 30%, Beurre doux) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau noix et épaule
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 20 g Moutarde de dijon
- 5 g Paprika doux
- 50 g Cornichons
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau en cubes réguliers et séchez-les bien.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, puis saisissez le veau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Retirez-le et réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient fondus, ajoutez le paprika et mélangez sans le laisser brûler.
- Versez le vin blanc, décollez les sucs du fond de la cocotte en grattant et laissez réduire.
- Ajoutez le fond de veau et le veau réservé, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés et les cornichons hachés, puis laissez cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la cocotte du feu, versez la crème fraîche et la moutarde de dijon, puis mélangez doucement. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez la moutarde avec la crème, hors du feu, en remuant doucement : si elle cuit, elle perd son piquant et peut donner de l'amertume à la sauce.
Astuces : Ce plat se prépare à l'avance. Laissez-le refroidir vite, réparti dans des contenants peu profonds, puis placez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 282.8gCalories: 322kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 33.3gFat: 17.6gLipides saturés: 8.9gSodium: 452.3mgFibre: 1.8gSucre: 2.5g