Stroganoff de Veau Maison : Tendre et Savoureux en 2h
Stroganoff savoureux et tendre : veau poêlé, sauce crème moutardée et paprika. Facile à préparer en famille, parfait sur riz ou pâtes. Utilisez veau fermier et champignons frais pour meilleur résultat.
Ingrédients
- 840 g Veau noix et épaule
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 20 g Moutarde de dijon
- 5 g Paprika doux
- 50 g Cornichons
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Découper le veau en cubes réguliers (4-5 cm). Sécher à l'essuie-tout.
- Saisir le veau par petites portions dans 50g beurre doux + 1 cuillère huile : 6-7 min chaque lot jusqu'à dorage léger. Réserver sur assiette.
- Même cocotte : faire revenir 500g oignons frais éminçés 4 min, ajouter 1 cuillère paprika doux, mélanger 1 min.
- Verser 375ml vin blanc, racler le fond avec cuillère bois, laisser réduire 5 min.
- Ajouter 750ml fond de veau + veau réservé. Couvrir à moitié, cuisson frémissement doux 45 min (pas bouillante).
- Ajouter 750g champignons frais tranchés (ou en conserve rincés) + 200g cornichons hachés + 75g moutarde. Cuisson 15 min découvert.
- Retirer du feu. Verser 625ml crème fraîche, mélanger délicatement 2-3 min. Poivrer, saler (modérément à cause moutarde).
- Goûter, rectifier assaisonnement. Servir chaud sur riz, pâtes ou pommes vapeur.
Astuces du chef
Émincer le veau quand il est encore tiède mais palpable (sortir 10 min du froid), et toujours contre le sens des fibres : vous aurez une viande fondante. Ne jamais faire bouillir après la crème : versez-la toujours hors du feu, en remuant doucement.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g