Le thon rouge saisi au sésame est un plat qui impressionne sans compliquer la vie : quelques minutes à la poêle suffisent pour obtenir une croûte dorée et croustillante autour d’un cœur encore rosé. La marinade au soja, au gingembre et au citron vert apporte tout le parfum. Le seul geste à soigner, c’est de bien sécher le thon avant de le saisir.
Thon poêlé noir & blanc sésame — Oméga-3 gourmands en 8 minutes
Thon poêlé sésame : plat gourmet rapide (8 min), riche en oméga-3 bons pour le cœur, saveur asiatique accessible. Sésame noir et blanc grillés apportent croustillant et minéraux (fer, calcium).
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Poissons (Pavés de thon rouge) ; Soja (Sauce soja) ; Graines de sésame (Graines de sésame noir, Graines de sésame blanc, Huile de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Pavés de thon rouge
- 10 g Graines de sésame noir
- 10 g Graines de sésame blanc
- 30 ml Sauce soja
- 9 g Gingembre surgelé
- 12 ml Huile de sésame
- 18 ml Huile neutre
- 50 g Citron vert
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Mélangez la sauce soja, le gingembre surgelé râpé et le jus de citron vert pour préparer la marinade. Réservez-en la moitié, non touchée par le poisson cru, pour le service.
- Enrobez les pavés de thon rouge du reste de marinade quelques minutes, puis épongez-les soigneusement jusqu'à ce que la surface soit juste collante.
- Salez les pavés au sel fin, poivrez-les au poivre blanc moulu, puis roulez-les dans les graines de sésame noir et les graines de sésame blanc mélangées, en pressant pour qu'elles adhèrent sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les pavés 1 à 2 min de chaque côté sans les bouger : les graines doivent dorer sans noircir et le cœur rester rosé.
- Tranchez le thon en biais, arrosez de l'huile de sésame et servez aussitôt avec la marinade réservée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez le thon sans le dessécher : la surface doit rester juste collante pour que les graines accrochent, mais sans liquide, sinon elles bouillent au lieu de griller et la croûte se détache.
Astuces : Le gingembre surgelé se râpe directement congelé, sans attendre qu'il dégèle. Choisissez un thon très frais, vendu pour être mangé mi-cuit, et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à la cuisson : son cœur reste presque cru.
Nutrition
Portion: 143.5gCalories: 270kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 28.9gFat: 15.2gLipides saturés: 2.3gSodium: 185.5mgFibre: 0.9gSucre: 2.2g
Plat réussi = thon juste cuit (croûte dorée, intérieur tendre), sésame croustillant, huile sésame odorante finale. À reproduire régulièrement : protéines maigres, ω-3 cœur bénéfiques, satisfaction immédiate. Frais, sain, gourmand.
