Le maquereau à la poêle change des poissons panés : la peau croustille dans l’huile, la croûte de moutarde et de chapelure dore côté chair, qui reste fondante. Comptez quelques minutes de cuisson, pas plus, et le tour est joué. Servi avec un trait de citron et du persil frais, c’est un plat de semaine qui a l’air d’un plat du dimanche.
Maquereau grillé moutarde : la recette croustillante pleine d'oméga-3
Maquereau grillé moutarde : une recette facile, rapide et savoureuse riche en bons gras pour la santé cardiovasculaire. Peau croustillante et chair tendre en seulement 8 minutes de cuisson. Frais, savoureux, à base de produits bruts simples.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure blonde) ; Poissons (Filets de maquereau) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de maquereau
- 50 g Moutarde à l'ancienne
- 90 g Chapelure blonde
- 24 ml Huile d'olive extra-vierge
- 90 g Citrons jaunes
- 30 g Échalotes
- 20 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Rincez rapidement les filets de maquereau sous l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
- Ciselez les échalotes et le persil plat.
- Mélangez la moutarde à l'ancienne avec la chapelure blonde pour obtenir une pâte épaisse, et tartinez-en le côté chair des filets.
- Faites chauffer l'huile d'olive extra-vierge dans une poêle. Déposez les filets côté peau, salez au sel fin et poivrez au poivre blanc moulu, et laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson côté chair, juste le temps que la croûte dore et que la chair devienne opaque. Retirez du feu dès qu'elle se détache en lamelles, pour la garder moelleuse.
- Dressez les filets sur assiette, pressez les citrons jaunes dessus, parsemez de persil et d'échalotes ciselés. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Posez toujours le filet côté peau en premier, dans une poêle bien chaude : c'est ce qui rend la peau croustillante et protège la chair pendant la cuisson.
Astuces : Le maquereau cuit très vite : retirez-le dès que la chair est opaque. Choisissez-le très frais, l'œil brillant, et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Le mélange moutarde et chapelure convient aussi à d'autres poissons.
Nutrition
Portion: 170gCalories: 348kcalCarbohydrates: 13.7gProtéines: 23.9gFat: 21.2gLipides saturés: 4.6gSodium: 278.6mgFibre: 1.4gSucre: 3.8g
Un plat sain, rapide et délicieux : maquereau, moutarde, citron. Servez avec une salade croquante ou des légumes de saison grillés. À faire 1-2 fois par semaine pour profiter des bienfaits des oméga-3. Frais, savoureux, durable : la belle cuisine sans prise de tête.
