Le maquereau au vin blanc, c’est un poisson gras qu’on cuit tout en douceur, dans un court-bouillon parfumé au vin blanc et aux légumes. La chair reste tendre et fondante, réveillée par un trait de citron pressé au dernier moment. Un plat simple pour un repas de semaine, vite prêt.
Maquereaux au vin blanc : recette facile riche en oméga-3
Maquereaux au vin blanc maison : poisson gras riche en oméga-3, cuit doucement pour rester tendre. Sauce beurre blanc silky, légumes frais et savoureux. Recette facile, rapide (12 min cuisson), santé garantie.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de maquereau) ; Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri) ; Vinaigre blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de maquereau
- 12 cl Vin blanc sec
- 90 g Carottes surgelées
- 60 g Oignons surgelés
- 10 g Bouquet garni
- 18 ml Vinaigre blanc
- 1 g Grains de poivre noir
- 25 g Beurre doux
- 60 g Citron
- PM Sel fin
Instructions
- Dans une casserole, versez le vin blanc et de l'eau, ajoutez les carottes surgelées, les oignons surgelés, le bouquet garni, le vinaigre blanc et les grains de poivre noir. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Laissez cuire ce court-bouillon 15 min à petits frémissements, jamais à gros bouillons, pour que les carottes s'attendrissent.
- Prélevez un peu de court-bouillon dans une autre casserole et faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'un fond sirupeux. Réservez hors du feu.
- Glissez délicatement les filets de maquereau dans le court-bouillon frémissant et laissez-les pocher 4 à 5 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque jusqu'au centre et se détache à la fourchette. Coupez le feu et couvrez pour les garder au chaud.
- Réchauffez doucement la réduction, retirez-la du feu et incorporez le beurre doux froid morceau par morceau en remuant vivement, jusqu'à obtenir une sauce lisse et veloutée.
- Égouttez les filets sur les assiettes, salez au sel fin, pressez le citron dessus, nappez-les de sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais le court-bouillon partir à gros bouillons pendant le pochage : le maquereau se déferait. Un léger frémissement suffit pour garder une chair moelleuse.
Astuces : Si la sauce tranche, retirez-la du feu et rattrapez-la en incorporant du beurre bien froid en remuant vivement. Le citron pressé juste avant de servir réveille le goût du poisson gras.
Nutrition
Portion: 182.2gCalories: 295kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 22gFat: 19.6gLipides saturés: 6.3gSodium: 89.2mgFibre: 0.8gSucre: 4g
Maquereau + vin blanc + beurre blanc = triangle gagnant culinaire. Préférez filets frais du marché du jour (pas surgelés) : 3€ le kilo maxi. Citron frais pressé à table scelle le succès. Cette recette plaît aux enfants (oméga-3 cerveau), aux adultes (santé cardio) et aux portefeuilles (bon marché).
