Maquereaux au vin blanc : recette facile riche en oméga-3
Maquereaux au vin blanc maison : poisson gras riche en oméga-3, cuit doucement pour rester tendre. Sauce beurre blanc silky, légumes frais et savoureux. Recette facile, rapide (12 min cuisson), santé garantie.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de maquereau) ; Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri) ; Vinaigre blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de maquereau
- 12 cl Vin blanc sec
- 90 g Carottes surgelées
- 60 g Oignons surgelés
- 10 g Bouquet garni
- 18 ml Vinaigre blanc
- 1 g Grains de poivre noir
- 25 g Beurre doux
- 60 g Citron
- PM Sel fin
Instructions
- Dans une casserole, versez le vin blanc et de l'eau, ajoutez les carottes surgelées, les oignons surgelés, le bouquet garni, le vinaigre blanc et les grains de poivre noir. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Laissez cuire ce court-bouillon 15 min à petits frémissements, jamais à gros bouillons, pour que les carottes s'attendrissent.
- Prélevez un peu de court-bouillon dans une autre casserole et faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'un fond sirupeux. Réservez hors du feu.
- Glissez délicatement les filets de maquereau dans le court-bouillon frémissant et laissez-les pocher 4 à 5 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque jusqu'au centre et se détache à la fourchette. Coupez le feu et couvrez pour les garder au chaud.
- Réchauffez doucement la réduction, retirez-la du feu et incorporez le beurre doux froid morceau par morceau en remuant vivement, jusqu'à obtenir une sauce lisse et veloutée.
- Égouttez les filets sur les assiettes, salez au sel fin, pressez le citron dessus, nappez-les de sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais le court-bouillon partir à gros bouillons pendant le pochage : le maquereau se déferait. Un léger frémissement suffit pour garder une chair moelleuse.
Astuces : Si la sauce tranche, retirez-la du feu et rattrapez-la en incorporant du beurre bien froid en remuant vivement. Le citron pressé juste avant de servir réveille le goût du poisson gras.
Nutrition
Portion: 182.2gCalories: 295kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 22gFat: 19.6gLipides saturés: 6.3gSodium: 89.2mgFibre: 0.8gSucre: 4g