Maquereaux au vin blanc : recette facile riche en oméga-3
Maquereaux au vin blanc maison : poisson gras riche en oméga-3, cuit doucement pour rester tendre. Sauce beurre blanc silky, légumes frais et savoureux. Recette facile, rapide (12 min cuisson), santé garantie.
Ingrédients
- 720 g Filets de maquereau
- 12 cl Vin blanc sec
- 90 g Carottes surgelées
- 60 g Oignons surgelés
- 10 g Bouquet garni
- 18 ml Vinaigre blanc
- 1 g Grains de poivre noir
- 25 g Beurre doux
- 60 g Citron
- 5 g Sel fin
Instructions
- Filets frais du poissonnier : odeur neutre iodée, brillant. Court-bouillon rapide : eau + vin blanc + carotte/oignon frais + persil/thym. Faire bouillir 5 min, puis baisser feu : doit frémir (petites bulles), jamais gros bouillons.
- Glisser filets délicatement dans le frémissement. Compter 10-12 min : filet doit se défaire à la fourchette. Retirer à l'écumoire, poser dans assiette.
- Beurre blanc pendant ce temps : prendre 50ml court-bouillon chaud, verser dans casserole hors du feu. Fouetter, ajouter beurre froid (100g) morceau par morceau, sans arrêter de fouetter. Sauce devient veloutée, blanche-jaune clair.
- Napper filet sauce beurre blanc immédiatement. Citron frais pressé, persil frais, sel poivre. Servir chaud.
Astuces du chef
Ne jamais faire bouillir le maquereau : un court-bouillon frémissant (petites bulles) suffit. Montez le beurre blanc loin du feu avec une spatule, ajoutez beurre froid cube par cube. Si sauce tourne, versez 1 cs d'eau froide et remontez. Citron frais pressé à la fin sublime le gras du poisson.
Nutrition
Calories: 185kcalProtéines: 20.5gFat: 11.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 520mg