Thon poêlé noir & blanc sésame — Oméga-3 gourmands en 8 minutes
Thon poêlé sésame : plat gourmet rapide (8 min), riche en oméga-3 bons pour le cœur, saveur asiatique accessible. Sésame noir et blanc grillés apportent croustillant et minéraux (fer, calcium).
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Poissons (Pavés de thon rouge) ; Soja (Sauce soja) ; Graines de sésame (Graines de sésame noir, Graines de sésame blanc, Huile de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Pavés de thon rouge
- 10 g Graines de sésame noir
- 10 g Graines de sésame blanc
- 30 ml Sauce soja
- 9 g Gingembre surgelé
- 12 ml Huile de sésame
- 18 ml Huile neutre
- 50 g Citron vert
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Mélangez la sauce soja, le gingembre surgelé râpé et le jus de citron vert pour préparer la marinade. Réservez-en la moitié, non touchée par le poisson cru, pour le service.
- Enrobez les pavés de thon rouge du reste de marinade quelques minutes, puis épongez-les soigneusement jusqu'à ce que la surface soit juste collante.
- Salez les pavés au sel fin, poivrez-les au poivre blanc moulu, puis roulez-les dans les graines de sésame noir et les graines de sésame blanc mélangées, en pressant pour qu'elles adhèrent sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les pavés 1 à 2 min de chaque côté sans les bouger : les graines doivent dorer sans noircir et le cœur rester rosé.
- Tranchez le thon en biais, arrosez de l'huile de sésame et servez aussitôt avec la marinade réservée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez le thon sans le dessécher : la surface doit rester juste collante pour que les graines accrochent, mais sans liquide, sinon elles bouillent au lieu de griller et la croûte se détache.
Astuces : Le gingembre surgelé se râpe directement congelé, sans attendre qu'il dégèle. Choisissez un thon très frais, vendu pour être mangé mi-cuit, et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à la cuisson : son cœur reste presque cru.
Nutrition
Portion: 143.5gCalories: 270kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 28.9gFat: 15.2gLipides saturés: 2.3gSodium: 185.5mgFibre: 0.9gSucre: 2.2g