Tajine de légumes : le secret des épices douces et du fondant maison

Inspiré des cuisines du Maghreb et de la Méditerranée, le tajine braisé est une cuisson lente qui concentre les saveurs. Légumes, fruits secs et épices créent une harmonie sucrée-salée irrésistible. C’est aussi un excellent moyen de consommer des produits de saison, frais et durables.

Tajine de légumes : le secret des épices douces et du fondant maison

Un plat méditerranéen savoureux : légumes tendres confits aux épices sucrées-salées, fruits secs moelleux, huile d'olive généreuse. Léger, sain, facile à préparer en famille. Parfait pour l'automne et l'hiver.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• QS PM Tajine de légumes Un plat parfumé aux épices douces et aux notes sucrées-salées. Les légumes variés confits fondent en bouche. Marmite basculante 100L Couvercle hermétique Bacs gastro GN 1/1 QS Légumes variés (Quantité selon besoin) 60 g épices (Mélange selon recette) 600 g fruits secs (Mélange) 4 L bouillon (De légumes, sans sel ajouté) 1
• 12 cl huile d'olive (Vierge extra) Préparation : Tailler les légumes variés en GROS morceaux (ils vont réduire à la cuisson longue). Si fruits secs prévus, les

Instructions

 

• Lavez et taillez 800g de légumes variés (carottes, courgettes, aubergines, oignons) en gros morceaux.
• Réhydratez 150g de fruits secs mélangés (abricots, raisins) 30 min dans l'eau tiède.
• Faites revenir légumes + 1 oignon émincé dans 3 cl d'huile d'olive, 5 min à feu moyen.
• Saupoudrez 15g d'épices mélangées (cumin, cannelle, gingembre), laissez cuire 2 min.
• Versez 1L de bouillon de légumes, ajoutez fruits secs égouttés. Couvrez hermétiquement.
• Cuisez au four 160°C pendant 1h30-2h, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
• Goûtez, ajustez assaisonnement si besoin. Servez chaud avec de la semoule ou du riz complet.

Astuces du chef

Taillez les légumes en gros morceaux (3-4 cm) : ils vont fondre lentement à la cuisson. Préparez vos fruits secs la veille, réhydratez-les 30 min à l'eau tiède. Utilisez une cocotte-minute ou un faitout hermétique pour gagner 30 min de cuisson.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 3.2gFat: 6.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 4.1gSucre: 9.2g

Servez votre tajine chaud, accompagné de semoule ou riz complet bio. Les restes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur et réchauffent sans problème. Idéal pour les lunchbox du lendemain ou pour congeler en portions individuelles.