Tajine de légumes : le secret des épices douces et du fondant maison
Un plat méditerranéen savoureux : légumes tendres confits aux épices sucrées-salées, fruits secs moelleux, huile d'olive généreuse. Léger, sain, facile à préparer en famille. Parfait pour l'automne et l'hiver.
Ingrédients
- QS PM Tajine de légumes Un plat parfumé aux épices douces et aux notes sucrées-salées. Les légumes variés confits fondent en bouche. Marmite basculante 100L Couvercle hermétique Bacs gastro GN 1/1 QS Légumes variés (Quantité selon besoin) 60 g épices (Mélange selon recette) 600 g fruits secs (Mélange) 4 L bouillon (De légumes, sans sel ajouté) 1
- 12 cl huile d'olive (Vierge extra) Préparation : Tailler les légumes variés en GROS morceaux (ils vont réduire à la cuisson longue). Si fruits secs prévus, les
Instructions
- Lavez et taillez 800g de légumes variés (carottes, courgettes, aubergines, oignons) en gros morceaux.
- Réhydratez 150g de fruits secs mélangés (abricots, raisins) 30 min dans l'eau tiède.
- Faites revenir légumes + 1 oignon émincé dans 3 cl d'huile d'olive, 5 min à feu moyen.
- Saupoudrez 15g d'épices mélangées (cumin, cannelle, gingembre), laissez cuire 2 min.
- Versez 1L de bouillon de légumes, ajoutez fruits secs égouttés. Couvrez hermétiquement.
- Cuisez au four 160°C pendant 1h30-2h, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Goûtez, ajustez assaisonnement si besoin. Servez chaud avec de la semoule ou du riz complet.
Astuces du chef
Taillez les légumes en gros morceaux (3-4 cm) : ils vont fondre lentement à la cuisson. Préparez vos fruits secs la veille, réhydratez-les 30 min à l'eau tiède. Utilisez une cocotte-minute ou un faitout hermétique pour gagner 30 min de cuisson.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 3.2gFat: 6.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 4.1gSucre: 9.2g