La carbonara a une réputation trompeuse : on la croit longue et délicate à réussir. Tout se joue pourtant en un quart d’heure, avec un geste précis au moment de lier les œufs aux pâtes chaudes, hors du feu. Le guanciale fondu au beurre apporte le goût. Le parmesan, la crème et le poivre noir font le reste.
Carbonara maison à l'italienne : la recette facile des vraies pâtes gourmandes
La vraie carbonara italienne revisitée en français. Guanciale fondant, œufs fermiers, Parmesan crémeux : un classique qui se cuisine maison en 15 minutes chrono. Secret : respect des températures et ingrédients bruts de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Tagliatelles fraîches ou sèches blé dur français) ; Œufs (Œufs fermiers français) ; Lait (Parmesan AOP Parmigiano Reggiano, Crème fraîche épaisse bio, Beurre AOP Charentes-Poitou, Parmesan Parmigiano Reggiano, Beurre Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Guanciale italien DOP (anhydride sulfureux et sulfites) ; Guanciale italien (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Tagliatelles fraîches ou sèches blé dur français
- 150 g Guanciale italien DOP
- 3 pièces Œufs fermiers français
- 90 g Parmesan AOP Parmigiano Reggiano
- 9 cl Crème fraîche épaisse bio
- 20 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- PM Poivre noir en grains
- PM Sel fin de Guérande
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la avec le sel fin. Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Pendant ce temps, détaillez le guanciale en petits dés. Faites-le fondre dans une poêle avec le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans croustiller.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le parmesan râpé et la crème fraîche épaisse. Moulez généreusement le poivre noir par-dessus.
- Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson, puis versez-les chaudes dans la poêle avec le guanciale. Retirez la poêle du feu.
- Versez le mélange aux œufs sur les pâtes chaudes en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et nappante. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce épaissit trop.
- Servez aussitôt, avec un dernier tour de poivre noir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez toujours la poêle du feu avant de verser le mélange aux œufs : c'est la chaleur résiduelle des pâtes qui cuit la sauce, jamais le feu direct, sous peine d'obtenir des œufs brouillés.
Astuces : La carbonara ne se prépare pas à l'avance et se réchauffe mal : les œufs tournent. Cuisez juste ce que vous allez servir.
Nutrition
Portion: 163gCalories: 455kcalCarbohydrates: 25.6gProtéines: 15.4gFat: 31.7gLipides saturés: 13.8gSodium: 479.4mgFibre: 1.8gSucre: 1g
Une carbonara maison, c’est l’élégance italienne sur l’assiette. Protéines, saveur, texture : tout est là. Régalez-vous en famille, régulièrement, en privilégiant les œufs fermiers locaux et le fromage vrai.
