La carbonara est un plat simple qui ne demande que de bons produits et un bon geste. Les œufs et la crème fraîche se mélangent hors du feu, et c’est la chaleur des pâtes qui cuit la sauce sans la faire tourner. Le vrai risque, c’est de verser les pâtes trop tièdes : la sauce reste alors liquide au lieu de napper.
Spaghetti à la Carbonara Maison : la Recette Italienne Authentique et Facile
La vraie carbonara maison : Pâtes cuites juste à point, œufs fermiers mélangés à chaud pour une sauce onctueuse sans crème industrielle. Secret : pas de cuisson des œufs, juste la chaleur résiduelle ! Choisissez du Comté français si vous n'avez pas de Parmesan.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Spaghetti blé dur français) ; Œufs (Œufs frais fermiers) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Parmesan AOP, Beurre doux, Parmesan).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Spaghetti blé dur français
- 120 g Œufs frais fermiers
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 90 g Lardons fumés
- 50 g Parmesan AOP
- 20 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre doux dans une poêle et faites dorer les lardons fumés, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Prélevez un peu d'eau de cuisson et réservez-la, puis égouttez les spaghetti bien chauds et versez-les immédiatement dans le saladier.
- Mélangez rapidement : la chaleur des pâtes cuit les œufs et crée une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
- Ajoutez les lardons dorés, mélangez et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours les pâtes bien chaudes dans le mélange d'œufs, jamais l'inverse : c'est cette chaleur qui cuit la sauce sans la transformer en œufs brouillés.
Astuces : Travaillez vite et servez tout de suite, la sauce épaissit en refroidissant. Un peu d'eau de cuisson réservée permet de la détendre si besoin. Les restes se gardent mal : mettez-les vite au réfrigérateur et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 141gCalories: 458kcalCarbohydrates: 58.5gProtéines: 17.5gFat: 16.1gLipides saturés: 8.4gSodium: 249.3mgFibre: 2.4gSucre: 2.5g
La vraie carbonara n’a besoin que de qualité brute et d’un bon timing. Cherchez des œufs fermiers chez votre producteur local, des pâtes artisanales et du Comté français : vous verrez que le goût change du tout au tout. Une recette rapide, économique et délicieuse à partager en famille.
