Spaghetti à la Carbonara Maison : la Recette Italienne Authentique et Facile
La vraie carbonara maison : Pâtes cuites juste à point, œufs fermiers mélangés à chaud pour une sauce onctueuse sans crème industrielle. Secret : pas de cuisson des œufs, juste la chaleur résiduelle ! Choisissez du Comté français si vous n'avez pas de Parmesan.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Spaghetti blé dur français) ; Œufs (Œufs frais fermiers) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Parmesan AOP, Beurre doux, Parmesan).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Spaghetti blé dur français
- 120 g Œufs frais fermiers
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 90 g Lardons fumés
- 50 g Parmesan AOP
- 20 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre doux dans une poêle et faites dorer les lardons fumés, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Prélevez un peu d'eau de cuisson et réservez-la, puis égouttez les spaghetti bien chauds et versez-les immédiatement dans le saladier.
- Mélangez rapidement : la chaleur des pâtes cuit les œufs et crée une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
- Ajoutez les lardons dorés, mélangez et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours les pâtes bien chaudes dans le mélange d'œufs, jamais l'inverse : c'est cette chaleur qui cuit la sauce sans la transformer en œufs brouillés.
Astuces : Travaillez vite et servez tout de suite, la sauce épaissit en refroidissant. Un peu d'eau de cuisson réservée permet de la détendre si besoin. Les restes se gardent mal : mettez-les vite au réfrigérateur et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 141gCalories: 458kcalCarbohydrates: 58.5gProtéines: 17.5gFat: 16.1gLipides saturés: 8.4gSodium: 249.3mgFibre: 2.4gSucre: 2.5g