Spaghetti à la Carbonara Maison : la Recette Italienne Authentique et Facile
La vraie carbonara maison : Pâtes cuites juste à point, œufs fermiers mélangés à chaud pour une sauce onctueuse sans crème industrielle. Secret : pas de cuisson des œufs, juste la chaleur résiduelle ! Choisissez du Comté français si vous n'avez pas de Parmesan.
Ingrédients
- 480 g Spaghetti blé dur français
- 120 g Œufs frais fermiers
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 90 g Lardons fumés
- 50 g Parmesan AOP
- 20 g Beurre doux
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Versez les pâtes dans l'eau bouillante salée. Comptez 9-11 min selon l'épaisseur, goûtez pour qu'elles restent al dente (un peu fermes au centre).
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons à la poêle 2-3 min juste pour les dorer et les rendre savoureux.
- Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avec le fromage râpé, sel et poivre. C'est tout : ne faites pas chauffer ce mélange.
- Égouttez les pâtes bien chaudes. Versez-les immédiatement dans le bol avec les œufs et mélangez rapidement 1-2 min. C'est la chaleur des pâtes qui va cuire les œufs et créer une sauce onctueuse naturelle : pas de crème, pas de cuisson ! Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si c'est trop épais.
- Ajoutez les lardons dorés, servez tout de suite dans des assiettes chaudes. Voilà : une vraie carbonara comme en Italie !
Astuces du chef
Préparez les œufs battus avec le fromage râpé AVANT de mélanger aux pâtes chaudes. C'est la chaleur résiduelle des pâtes qui cuit les œufs à point, sans risque. Travaillez vite, servez immédiatement : c'est ça, la vraie carbonara !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 8.5gFat: 7.4gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.9gSucre: 0.8g