La carbonara fait partie de ces plats qu’on réussit sans y penser, une fois le geste compris. Ici, la pancetta dore avec un peu d’ail rose, et les œufs mélangés au pecorino et à la crème fraîche viennent napper les pâtes hors du feu. Comptez une demi-heure, pour un dîner qui plaît à toute la table.
Penne Carbonara Bio Maison : la Recette Italienne Simple et Authentique
Carbonara vraie maison sans crème (recette italienne authentique) : pâtes bio blé dur français, œufs fermiers, fromage AOP et lardons fumés français = goût garanti sans produits industriels. Simple, rapide (20 min), parfait pour famille 4-6 personnes. Déclinaison végétarienne champignons/noix incluse.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Penne - blé dur français bio) ; Œufs (Œufs frais) ; Lait (Pecorino Romano AOP ou Parmesan, Crème fraîche épaisse, Beurre doux AOP, Pecorino Romano ou Parmesan, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pancetta ou lardons fumés (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Penne - blé dur français bio
- 90 g Pancetta ou lardons fumés
- 2 pièces Œufs frais
- 50 g Pecorino Romano AOP ou Parmesan
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 10 g Beurre doux AOP
- 6 g Ail rose
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Faites cuire les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Pendant ce temps, écrasez légèrement l'ail rose et faites-le revenir avec la pancetta (ou les lardons) dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore tendres. Retirez l'ail.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le pecorino (ou le parmesan) râpé, la crème fraîche épaisse et le poivre noir concassé.
- Versez les penne chaudes et égouttées dans la poêle avec la pancetta, ajoutez le beurre doux et mélangez bien.
- Hors du feu, versez la préparation aux œufs sur les pâtes chaudes, en remuant vivement pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si elle est trop épaisse.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et servez aussitôt, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours la préparation aux œufs hors du feu, en remuant sans arrêt : c'est la chaleur des pâtes qui cuit la sauce en douceur, jamais la poêle.
Astuces : Servez tout de suite : réchauffée, la sauce tournerait. Pour de jeunes enfants, une femme enceinte ou une personne âgée, remettez la poêle quelques instants sur feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Nutrition
Portion: 128gCalories: 270kcalCarbohydrates: 26.3gProtéines: 10.8gFat: 12.9gLipides saturés: 7gSodium: 338.3mgFibre: 1.8gSucre: 1g
Résultat : pâtes crémeuses naturelles, saveur ronde, sensation « fait maison ». Servez immédiatement, chaud (~65°C). Pour variante légère : remplacez lardons par champignons poêlés + noix, légèreté identique, zéro culpabilité. Restes 48h au frigo, réchauffez doux au bain-marie (jamais micro-ondes = œufs durcissent). Bon marché local = meilleur prix, goût garanti.
