Carbonara maison à l'italienne : la recette facile des vraies pâtes gourmandes
La vraie carbonara italienne revisitée en français. Guanciale fondant, œufs fermiers, Parmesan crémeux : un classique qui se cuisine maison en 15 minutes chrono. Secret : respect des températures et ingrédients bruts de qualité.
Ingrédients
- 480 g Tagliatelles fraîches ou sèches blé dur français
- 150 g Guanciale italien DOP
- 3 pièces Œufs fermiers français
- 90 g Parmesan AOP Parmigiano Reggiano
- 9 cl Crème fraîche épaisse bio
- 20 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 1 g Poivre noir en grains
- 5 g Sel fin de Guérande
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition (bien salée, comme l'eau de mer). Plongez 400g pâtes fraîches ou sèches. Cuisez 5-7 min (frais) ou 9-10 min (sec) pour al dente.
- Pendant ce temps, faites revenir 250g guanciale (ou lard paysan) détaillé en petits dés dans une grande sauteuse, à feu moyen 4 min. Vous cherchez la texture fondante, pas croustillante.
- Dans un bol, fouettez 5 jaunes d'œufs (œufs fermiers, à température ambiante) + 150g Parmesan râpé frais + 3 cuillerées à soupe crème fraîche. Poivrez noir. Pas trop de blanc d'œuf.
- Égouttez les pâtes (réservez un verre d'eau de cuisson). Versez-les chaudes dans la sauteuse au guanciale. Retirez du feu quelques secondes.
- Versez le mélange œuf-fromage sur les pâtes chaudes en remuant sans arrêt avec une cuillère bois, 1-2 min. Les œufs cuiront progressivement, formant une sauce crémeuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si c'est trop sec.
- Servez immédiatement, très chaud, avec poivre frais moulu. Voilà : vous avez la vraie carbonara.
Astuces du chef
🍝 Pour réussir : cuire les pâtes très al dente (une minute avant le timing), préparer votre mélange œuf+fromage à température ambiante, puis verser dans la poêle de pâtes chaudes en remuant sans cesse. La chaleur des pâtes cuit les œufs progressivement. Servez immédiatement : c'est chaud, crémeux, et zéro risque. Pas de crème lourde, juste l'émulsion naturelle.
Nutrition
Calories: 342kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 18.5gFat: 14.2gLipides saturés: 6.8gSodium: 1.1mgFibre: 1.8gSucre: 1g