Envie d’une vraie carbonara, pas une pâte industrielle épaisse à la crème ? Découvrez notre recette facile avec des œufs fermiers, des champignons bio français et du vrai parmesan. Prête en 40 minutes, généreuse, zéro additif. Une leçon de cuisine italienne à la française.
Carbonara Gourmande aux Champignons : La Recette Facile 100% Française
La véritable carbonara réinventée : pâtes françaises, œufs fermiers locaux, champignons de Paris bio. Riche, rapide, réconfortante. Recette facile en famille, prête en 40 minutes, zéro déchet avec nos astuces de valorisation des parures.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâtes courtes (penne, rigatoni) - blé dur français) ; Œufs (Œufs entiers) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Parmesan AOP râpé, Beurre doux AOP, Parmesan râpé, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pâtes courtes (penne, rigatoni) - blé dur français
- 90 g Lardons fumés
- 120 g Champignons de paris frais
- 2 pièces Œufs entiers
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Parmesan AOP râpé
- 50 g Oignons
- 10 g Beurre doux AOP
- 9 ml Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 20 g Persil plat
Instructions
- Nettoyez et émincez finement 2 kg champignons. Sautez-les 2 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive chaude et 400 g d'oignons ciselés. Réservez.
- Faites bouillir 8 L d'eau salée, cuisez 800 g de pâtes al dente (10 min environ), égouttez en gardant 250 mL d'eau de cuisson.
- Cassez 20 œufs dans un saladier, ajoutez 1,5 L crème fraîche et 800 g Parmesan râpé. Mélangez bien, goûtez et poivrez généreusement (15 g de poivre noir moulu).
- Versez lentement le mélange œufs-crème dans les pâtes chaudes en remuant sans arrêt. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- Mélangez les champignons sautés. Goutez, ajustez sel et poivre. Servez chaud, garni de persil frais ciselé.
- Secret pour une sauce lisse : ne jamais faire bouillir après ajout des œufs, sinon ils figent. Température idéale = pâtes très chaudes + mélange œufs tiède.
Astuces du chef
Tempérez vos œufs : mélangez-les avec la crème à température ambiante, puis versez lentement dans les pâtes chaudes (ne jamais bouillir). Secret : gardez 250 ml d'eau de cuisson pour fluidifier la sauce. Les champignons crus, émincés fins, se sautent 2 min max pour garder du croquant.
Nutrition
Portion: 162.5gCalories: 301kcalCarbohydrates: 26.5gProtéines: 12.1gFat: 15.5gLipides saturés: 7.7gSodium: 301.9mgFibre: 2.6gSucre: 1.5g
Voilà une carbonara honnête, sans fausse note, qui régale petits et grands. Achetez vos œufs chez le fermier, vos champignons au marché : c’est le secret du goût. Et si vous avez des restes, le réchauffage doux (bain-marie, jamais four) préserve la texture. Buon appetito !
