Carbonara Gourmande aux Champignons : La Recette Facile 100% Française
La véritable carbonara réinventée : pâtes françaises, œufs fermiers locaux, champignons de Paris bio. Riche, rapide, réconfortante. Recette facile en famille, prête en 40 minutes, zéro déchet avec nos astuces de valorisation des parures.
Ingrédients
- 480 g Pâtes courtes (penne, rigatoni) - blé dur français
- 90 g Lardons fumés
- 120 g Champignons de paris frais
- 2 pièces Œufs entiers
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Parmesan AOP râpé
- 50 g Oignons
- 10 g Beurre doux AOP
- 9 ml Huile d'olive
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
- 20 g Persil plat
Instructions
- Nettoyez et émincez finement 2 kg champignons. Sautez-les 2 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive chaude et 400 g d'oignons ciselés. Réservez.
- Faites bouillir 8 L d'eau salée, cuisez 800 g de pâtes al dente (10 min environ), égouttez en gardant 250 mL d'eau de cuisson.
- Cassez 20 œufs dans un saladier, ajoutez 1,5 L crème fraîche et 800 g Parmesan râpé. Mélangez bien, goûtez et poivrez généreusement (15 g de poivre noir moulu).
- Versez lentement le mélange œufs-crème dans les pâtes chaudes en remuant sans arrêt. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- Mélangez les champignons sautés. Goutez, ajustez sel et poivre. Servez chaud, garni de persil frais ciselé.
- Secret pour une sauce lisse : ne jamais faire bouillir après ajout des œufs, sinon ils figent. Température idéale = pâtes très chaudes + mélange œufs tiède.
Astuces du chef
Tempérez vos œufs : mélangez-les avec la crème à température ambiante, puis versez lentement dans les pâtes chaudes (ne jamais bouillir). Secret : gardez 250 ml d'eau de cuisson pour fluidifier la sauce. Les champignons crus, émincés fins, se sautent 2 min max pour garder du croquant.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 14.2gFat: 12.8gLipides saturés: 6.4gSodium: 580mgFibre: 1.2gSucre: 1.1g