Les pâtes à la crème fraîche, c’est le repas qui rassure quand la journée a été longue. Une cuisson de pâtes, une crème qui fond doucement avec le beurre, du parmesan qui lie le tout : quelques minutes suffisent. Le seul vrai piège, c’est le parmesan jeté sur un feu trop vif : il file et fait des grumeaux. Ajoutez-le hors du feu, et la sauce reste lisse.
Pâtes à la crème fraîche : la recette réconfortante du chef, 100% française et fermière
Les vraies pâtes à la crème fraîche : simples, gourmandes, et respectueuses de votre portefeuille et de la planète. Avec du beurre normand et de la crème fermière, c'est un plat réconfortant qui change du basique. 15 min de préparation, résultat restaurant.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâtes courtes (blé dur français de préférence)) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux AOP, Parmesan AOP râpé, Beurre doux, Parmesan râpé).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pâtes courtes (blé dur français de préférence)
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux AOP
- 70 g Parmesan AOP râpé
- 72 cl Eau de cuisson
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites cuire les pâtes courtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée au sel fin, jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes sous la dent. Réservez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter.
- Dans une poêle, à feu doux, faites fondre le beurre avec la crème fraîche épaisse, sans laisser bouillir.
- Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce et mélangez. Retirez la poêle du feu, puis ajoutez le parmesan râpé en mélangeant délicatement pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
- Poivrez au poivre noir moulu, salez au sel fin si besoin, et détendez avec un peu d'eau de cuisson si la sauce vous semble trop épaisse.
- Servez aussitôt, dans des assiettes chaudes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le parmesan. Sur un feu vif, il file et forme des grumeaux ; hors du feu, il fond dans la crème et lie la sauce.
Astuces : La sauce épaissit vite en attendant : servez aussitôt. Un reste se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'au lendemain et se réchauffe à la poêle, à feu très doux, avec un filet d'eau.
Nutrition
Portion: 236gCalories: 269kcalCarbohydrates: 25.6gProtéines: 9.1gFat: 13.9gLipides saturés: 8.9gSodium: 99.2mgFibre: 1.8gSucre: 1.1g
Un plat chaleureux, prêt en 30 minutes, parfait pour les soirs de semaine. Accompagnez d’une salade verte amère (roquette, scarole) pour équilibrer la richesse. Et si vous trouvez une AMAP ou un marché avec pâtes artisanales, vous changerez vraiment de cuisine — la différence de texture et de goût justifie chaque euro.
