Pâtes à la crème fraîche : la recette réconfortante du chef, 100% française et fermière
Les vraies pâtes à la crème fraîche : simples, gourmandes, et respectueuses de votre portefeuille et de la planète. Avec du beurre normand et de la crème fermière, c'est un plat réconfortant qui change du basique. 15 min de préparation, résultat restaurant.
Ingrédients
- 480 g Pâtes courtes (blé dur français de préférence)
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux AOP
- 70 g Parmesan AOP râpé
- 72 cl Eau de cuisson
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- **Préparation (5 min)** : Remplissez grande casserole eau (2L pour 400g pâtes environ), salez généreux. Portez à gros bouillons.
- **Cuisson pâtes (10-11 min)** : Versez pâtes, mélangez. Goûtez à T+10 min — doivent être souples mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez en gardant un verre eau de cuisson.
- **Sauce crémeuse (2 min)** : Dans grande poêle, sur feu moyen-doux, versez crème fraîche + beurre coupé en dés. Laissez fondre doucement sans bouillir (sinon la crème tourne). Mélangez avec fourchette.
- **Assemblage final (2 min)** : Versez pâtes égouttées dans crème. Ajoutez Parmesan râpé, poivre noir frais moulu. Mélangez délicatement à la fourchette. Si c'est trop riche, ajoutez un peu eau de cuisson (une cuillère à soupe à la fois).
- **Dressage** : Servez immédiatement dans assiettes creuses chauffées. Geste bonus : filet d'huile bonne qualité en filet + persil frais haché (ou roquette amère).
- **Conseil réchauffage (leftovers)** : Au four tiède (160°C, 10 min couvrir d'alu) plutôt qu'à la poêle. Micro-ondes possible mais moins bon.
Astuces du chef
Astuce du chef pour la famille : Acheter les pâtes artisanales à votre marché local (meilleure texture), la crème fraîche chez votre fermier ou en AMAP (vraie saveur). Ne JAMAIS verser crème froide sur pâtes chaudes — mélange au bain-marie doux. Réchauffer au four vapeur (surgelé), jamais à la poêle (brûle la crème). Poivre noir frais moulu à la dernière seconde !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 31.5gProtéines: 11.2gFat: 12.8gLipides saturés: 7.6gSodium: 420mgFibre: 1.9gSucre: 0.8g