Ces steaks de quinoa et lentilles vertes remplacent la viande sans faire semblant : le quinoa apporte la mâche, les lentilles le moelleux, et les légumes sautés donnent du goût. La vraie difficulté, c’est la tenue : les steaks façonnés doivent reposer au frais avant la cuisson, sinon ils s’effritent dans la poêle. Préparez-les la veille, ou au moins 1 h avant, pour un résultat bien doré.
Steaks de Quinoa et Lentilles Vertes : Recette Végétale Bio Gourmande
Steaks de quinoa maison : la recette gourmande et saine pour la famille ! Mélange quinoa + lentilles vertes pour les protéines complètes, légumes frais et œufs bio. À préparer en 45 min, à conserver 2 jours au frais. Parfait pour varier les plaisirs sans viande !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé T65 bio) ; Œufs (Œufs bio) ; Céleri (Bouillon de légumes maison).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Quinoa bio Anjou
- 240 g Lentilles vertes du Puy AOP bio
- 300 g Courgettes bio
- 180 g Carottes bio
- 120 g Oignons bio
- 180 g Œufs bio
- 60 g Farine de blé T65 bio
- 20 g Ail bio
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 5 g Cumin moulu bio
- 4 g Paprika doux bio
- 30 g Persil plat frais
- 1.2 L Bouillon de légumes maison
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites cuire le quinoa dans une partie du bouillon de légumes, à couvert, jusqu'à absorption complète, puis laissez-le gonfler hors du feu quelques minutes.
- Faites cuire les lentilles vertes dans une casserole avec le reste du bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les soigneusement.
- Émincez les oignons, taillez les carottes et les courgettes en petits dés, et hachez l'ail.
- Dans une poêle, faites revenir ces légumes dans une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les colorer.
- Dans un saladier, mélangez le quinoa, les lentilles, les légumes sautés, les œufs et la farine, puis ajoutez le cumin et le paprika. Salez et poivrez.
- Façonnez des steaks épais avec cette farce et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 1 h, ou jusqu'au lendemain.
- Sortez les steaks du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et cuisez les steaks à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face et bien chauds à cœur.
- Servez chaud, parsemé de persil ciselé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien les lentilles avant de les mélanger à la farce : trop d'humidité empêche les steaks de tenir à la cuisson.
Astuces : Les steaks façonnés crus se gardent au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Une fois cuits, laissez refroidir vite les restes dans une boîte peu profonde avant de les mettre au réfrigérateur, et mangez-les rapidement : froids en pique-nique, ou réchauffés une seule fois à la poêle, bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 455.4gCalories: 442kcalCarbohydrates: 55.1gProtéines: 19.1gFat: 13.8gLipides saturés: 2.6gSodium: 554.8mgFibre: 10.3gSucre: 4.7g
Ces steaks se conservent 2 jours au réfrigérateur ou se congèlent cuits jusqu’à 2 mois. Dégustez-les avec une sauce tomate, une crème fraîche-herbes fraiches, ou simplement avec un trait d’huile d’olive et du citron. Une recette qui plaît aux végétariens comme aux carnivores, aux enfants et aux adultes : simplicité bio, saveur au rendez-vous !
