Le steak de lentilles, c’est le repas végétarien qui convertit même les sceptiques. Les lentilles vertes cuisent fermes dans un bouillon parfumé au thym, puis se mêlent aux légumes revenus et à l’avoine qui lie l’ensemble. Formés en galettes, ces steaks demandent un vrai repos au frais avant de passer à la poêle, sinon ils s’effritent à la cuisson.
Steak de Lentilles du Puy : La Recette Bio Qui Ravit Tout le Monde
Un vrai steak 100% végétal français : lentilles du Puy fondantes, œufs de poules heureuses, avoine bio. Riche en protéines (idéal végétariens), savoureux avec ses herbes fraîches et épices du soleil. À servir avec du riz ou un bon pain complet.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Flocons d'avoine bio) ; Œufs (Œufs bio plein air) ; Céleri (Bouillon de légumes maison).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Lentilles vertes du Puy AOP bio
- 180 g Flocons d'avoine bio
- 120 g Œufs bio plein air
- 180 g Oignons bio
- 20 g Ail bio
- 120 g Carottes bio
- 30 g Persil plat frais bio
- 10 g Thym frais bio
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 3 g Cumin moulu bio
- 5 g Paprika doux bio
- 12 cl Bouillon de légumes maison
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites cuire les lentilles vertes du Puy dans une casserole avec le bouillon de légumes et une partie du thym, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 25 min. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps, émincez les oignons, taillez les carottes en petits dés et hachez l'ail. Faites-les revenir doucement dans une partie de l'huile d'olive avec le cumin et le paprika, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez les lentilles refroidies, les légumes cuits, les flocons d'avoine, les œufs, le persil ciselé et le reste du thym. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez des steaks d'environ 2 cm d'épaisseur en les tassant bien entre vos mains, et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 1 h, ou jusqu'au lendemain.
- Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les steaks à feu moyen quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et que le cœur soit bien chaud, les œufs cuits.
- Servez chaud, avec un féculent ou une sauce de votre choix.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez pas le repos au frais : les steaks se tiennent mieux à la cuisson et ne s'effritent pas dans la poêle.
Astuces : Vous pouvez préparer les steaks la veille et les garder couverts au réfrigérateur, ou les façonner et les congeler crus : laissez-les alors décongeler au réfrigérateur avant de les cuire.
Nutrition
Portion: 235.3gCalories: 348kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 18.8gFat: 11.1gLipides saturés: 2gSodium: 104.9mgFibre: 13.4gSucre: 3.2g
Un plat réconfortant, durable et délicieux à déguster en famille. Accompagnez de riz complet ou de pommes de terre rôties, et d’une bonne sauce tomate maison. À préparer sans stress : les steaks se font la veille et n’en sont que meilleurs !
